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咸肉雪菜炒蚕豆｜美食台
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墨衣过忘川丙

每当菜市场上出现翠绿的蚕豆时，你就知道夏天不远了。蚕豆十分百搭，炒菜炖肉做点心样样都行。但最好吃的还要数跟肉搭配了。嘉宾金亮（@游走厨师）带来的这款咸肉雪菜炒蚕豆在江南餐桌上很常见，新鲜的蚕豆冰过后鲜嫩有嚼劲儿，又吸收了咸肉的香味，提鲜还解腻。腌渍的雪里蕻与清新的嫩豆瓣，连清代文人美食家袁枚都说这个搭配“甚妙”！

时间:10-30分钟
食材
蚕豆 300克
雪菜 半颗
咸肉 50克
小葱 少许
黄酒 适量
盐 适量
绵白糖 适量
油 适量
冰块 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    处理蚕豆：烧一锅热水，水沸后加少许盐，放入蚕豆煮两分钟； 煮软后捞出，过冰水，沥干备用；
  • 步骤 2/5
    取葱白切末，雪菜切末。咸肉切成小片，焯水后捞出，待用；
  • 步骤 3/5
    开大火，热锅起油，下咸肉片煸炒出香味，倒入葱白翻炒；
  • 步骤 4/5
    再加入煮好的蚕豆，撒盐、白糖、淋入黄酒，炒匀后加雪菜翻炒，再加少许水用中火来焖；
  • 步骤 5/5
    焖到蚕豆酥烂入味后，转大火收汁，就可以出锅装盘了。
小贴士

1.挑选蚕豆时注意颗粒饱满、大小均匀，外壳没有黑点；

2. 蚕豆处理建议先是焯水、加少许盐，煮个两分钟，再放冰水里浸过，既能保留蚕豆的绿色，又能缩短烹饪时间，保留本身的口感和营养；

3.缩短烹饪时间，保留本身的口感和营养;

发布于 2018-11-20
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