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丝瓜扁尖炒毛豆｜美食台
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寒容白衬杉格子梦

夏天是新鲜毛豆上市的季节，毛豆清淡爽口，嘉宾管家搭配南方人家里常见的扁尖，还有口感软糯的丝瓜，咸淡中和，吃的就是最时令的鲜味。

食材
丝瓜 2根
扁尖 适量
毛豆米 200克
水 适量
盐 1克
糖 3克
芝麻油 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    选颗粒饱满的毛豆，剥出毛豆米；将扁尖撕成长条，放入温水泡发15分钟，中间换几次水洗去咸味，随后捞出沥干，切丁备用；丝瓜刨去外皮，切滚刀块；
  • 步骤 2/5
    炒锅倒适量的油，开大火，烧至微微冒泡；放毛豆米翻炒一两分钟，炒至颜色翠绿、表皮起皱；
  • 步骤 3/5
    再加上丝瓜翻炒，撒一点点盐调味；
  • 步骤 4/5
    接着放扁尖炒匀，加清水、白糖煮至沸腾；
  • 步骤 5/5
    保持大火，等汤汁收得差不多时，淋点芝麻油提香；这道菜就完成了。
小贴士

1.挑毛豆：颗粒饱满，表皮翠绿;

2.扁尖就是腌渍的咸笋尖，春笋做的，是上海一带常见的菜，买回来后一定要先泡发，洗去咸味；

发布于 2018-09-20
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