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丝瓜蛤蜊肉丸汤｜美食台
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山有陈逍遥

蛤蜊鲜甜，丝瓜清香，是非常常见的汤品搭配，今天的嘉宾@Norma诺妈在蛤蜊、丝瓜的基础上还加上了肉丸，并且创意地将肉丸包在蛤蜊壳中，既容易定型，又易于吸收，加上小火长时间的炖煮，软嫩入味，鲜上加鲜！

时间:10-30分钟
食材
蛤蜊 400克
猪后腿肉 400可
藕 少许
丝瓜 2根
鸡蛋 1个
葱姜水 适量
玉米淀粉 5克
色拉油 少许
芝麻油 少许
盐 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    首先，将处理好的蛤蜊洗净，冷水下锅，放入姜片，煮至蛤蜊壳张开即可捞出，稍放凉后去壳取肉。
  • 步骤 2/8
    汤汁静置让沙质沉淀，取上层清冽原汤备用。
  • 步骤 3/8
    接下来制作肉丸。将猪后腿肉剁成肉糜，莲藕切成细丁；
  • 步骤 4/8
    放入碗中，加入糖、盐、蛋液、色拉油、葱姜水，沿一个方向搅打上筋成肉馅。
  • 步骤 5/8
    然后在蛤蜊壳内抹少许淀粉，将肉馅填入，中间包入蛤蜊肉，蛤蜊肉丸就完成了。
  • 步骤 6/8
    另取一口汤锅，放入肉丸，再倒入原汤和适量水，大火烧开后转小火，炖煮40分钟左右；
  • 步骤 7/8
    放入去皮切段的丝瓜，加入盐，加盖转大火继续炖煮约5分钟。
  • 步骤 8/8
    最后淋上几滴香油即可出锅，撒上一些葱花，丝瓜蛤蜊肉丸汤就做好了。
小贴士

这样吃蛤蜊，什么也不用沾，要多鲜有多鲜，我用的是花皮蛤蜊，产自当地的红岛，皮薄肉大味鲜，若买到厚皮的蛤蜊时间相应的延长一点，以蛤蜊开口为主。

发布于 2018-10-16
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