jxcaipu logo
肥肠豆汤|美食台
7.6万 热度 30 收藏
愉快

成都有一道经典的小吃,豆汤饭。豆汤是将干豌豆煮成耙豌豆后,用猪油炒香,再加高汤煮制而成。用豆汤可以做成肥肠豆汤、猪肚豆汤、肘子豆汤等,鲜香醇厚,吃完浑身都很暖和。

时间:10-30分钟
食材
白豌豆 500克
2000克
小苏打 1克
大肠 1500克
筒骨 500克
鸡爪 6只
适量
猪油 适量
胡椒粉 适量
适量
红油 适量
花椒油 适量
适量
酱油 适量
白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先做豆汤要用的耙豌豆,大火煮沸水,倒入洗净冷冻过的干豌豆,加一点食用小苏打,转中小火慢煮2小时以上,直到豌豆煮至酥软,关火;
  • 步骤 2/5
    在盆上放置一个筲箕,内垫双层纱布,将煮好的耙豌豆舀入筲箕,滤干水份,等其自然冷却,耙豌豆就做好了;
  • 步骤 3/5
    处理肥肠,最好要选带肠头的大肠;将洗净汆过水的肥肠、筒骨和凤爪一起放入炖锅,加水、姜片和少许花椒,大火煮沸后转小火,炖煮至汤色变白、肥肠熟软。煮好的肥肠捞出放凉后,肠头切条,肠身切小块;
  • 步骤 4/5
    炒锅开大火,下猪油,油化开后放姜片煸香,再倒入耙豌豆翻炒出香。往锅中倒适量的肥肠原汤,大火烧开后,加入肥肠。等汤汁再次沸腾后,加盐、胡椒粉调味,即可关火;
  • 步骤 5/5
    吃的时候,撒点葱花; 吃肥肠的时候,可以配个酸辣口的蘸水:料碗中加少许酱油、醋、糖、盐、花椒油、红油、葱花调匀,豆汤鲜香醇厚,肥肠弹牙、嚼劲十足。
小贴士

可以高压锅,加水那个步骤稍微持平就好了!高压锅大概上气25分钟!小火慢慢炖会更香!看你时间是不是,我做三斤炖了一个多小时!

做好的大肠可以当浇头或者直接就粥吃!太赞!也可以跟菜一起爆炒哦!

发布于 2019-01-31
相关菜谱
写评论