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锅塌豆腐｜美食台
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麦田稻莺袁哊常

锅塌是北方特有的一种烹调方法。嘉宾金亮（@游走厨师）带来的这盘豆腐，就用了锅塌法：削去老豆腐上下两层硬皮，切块后裹上面粉蛋液，上锅煎出金黄的脆皮，再将高汤、各色料汁慢火入味，最后的成品外脆里嫩，非常美味！

时间:10-30分钟
食材
板豆腐 1块
鸡蛋 2个
大蒜 2瓣
小葱 1把
麻油 适量
面粉 适量
生抽 适量
黄酒 适量
盐 适量
白糖 适量
高汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将小葱切成葱花、大蒜剁成蒜泥；
  • 步骤 2/6
    切去板豆腐上下两面的硬皮，再切成一公分左右的厚片，待用；
  • 步骤 3/6
    另取一盘，铺一层面粉，放上豆腐，再撒一层面粉，拍匀；
  • 步骤 4/6
    转中火将豆腐的两面煎成金黄色；
  • 步骤 5/6
    撒蒜泥爆出香味，淋入黄酒、生抽，加盐、白糖和少许高汤，烧至汤汁沸腾，再将豆腐轻轻翻面，裹匀汤汁；
  • 步骤 6/6
    起锅前淋些麻油、撒上葱花，这样豆腐会更香。
小贴士

1. 锅塌是北方比较常见的一种烹调方法，除了豆腐，还可做鱼、肉、蔬菜；

2. 选用板豆腐，即老豆腐，煎的时候不容易出水破碎，容易入味。

3. 豆腐本身没有什么味道，酱汁和调味料应尽量浓郁。

发布于 2018-11-11
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