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锅塌豆腐
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锅塌豆腐是山东名菜，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。菜品色泽金黄，入口软嫩鲜香，营养丰富，易于消化，适合老人和孩子食用。

食材
北豆腐 1/2块
鸡蛋 1个
盐 适量
油 适量
白糖 适量
蚝油 适量
胡椒粉 适量
香油 适量
葱 适量
姜 适量
干淀粉 适量
红椒碎 适量
香葱碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    北豆腐切成方块。
  • 步骤 2/9
    在切好的豆腐块两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟。
  • 步骤 3/9
    把豆腐块先沾上一层干淀粉。
  • 步骤 4/9
    将沾上干淀粉的豆腐在打散的鸡蛋液里蘸一下，使其表面裹匀蛋液。
  • 步骤 5/9
    将豆腐放入烧热油的煎锅内，煎至两面金黄盛出。
  • 步骤 6/9
    葱姜切片，煎锅内再放少许油，将葱姜片放入炒香。
  • 步骤 7/9
    放入煎好的豆腐。
  • 步骤 8/9
    倒入半碗水，加1茶匙盐、1茶匙白糖、1汤匙蚝油、1/4茶匙胡椒粉，小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，再淋入香油。
  • 步骤 9/9
    装盘，撒入红椒碎和香葱碎。
小贴士

豆腐在沾蛋液前一定要用干淀粉拍一下，这样蛋液不容易脱落。

发布于 2022-07-13
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