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锅塌豆腐盒
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锅塌，是山东传统烹调法，来源于民间，在济南开始经营者是“沂州小馆”，原写作“锅拓”，以豆腐为最正规，以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品，如锅鱼扇，锅里脊片，此菜先煎后加汁收汁，色黄，质嫩软。鲜香味美。

“锅塌豆腐”是一款传统鲁菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。

早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

今天介绍的锅塌豆腐盒就是在锅塌豆腐的基础上发展而来，也是“锅塌”技法的代表菜。成菜具有造型美观大方、色泽金黄、咸鲜味美的特点。

做法稍微有点小繁琐，但是绝对是宴客首选，赚足面子的哦！

食材
豆腐 500g
五花肉馅 200g
小葱 适量
花雕酒 适量
白胡椒粉 适量
盐 适量
鸡精 适量
清水 适量
鸡蛋 适量
淀粉 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    猪肉馅买回来，将姜末剁入其中，剁至细腻，粘稠。
  • 步骤 2/14
    放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水，顺着一个方向慢慢搅打上劲。
  • 步骤 3/14
    豆腐提前放入蒸锅，蒸10-20分钟，根据豆腐大小而定。（主要作用是去除豆腥味）
  • 步骤 4/14
    将豆腐自中间切开，成高约2厘米的片，取一个正方形，均分成9块。
  • 步骤 5/14
    将每一块豆腐中间切掉，剖出。依次将9个全部挖空。
  • 步骤 6/14
    小葱或者韭菜洗净，切末。（我一共做了两次，第一次是小葱，第二次是韭菜，吃着都不错哦！）
  • 步骤 7/14
    将其拌入腌好的猪肉馅中，搅拌均匀。
  • 步骤 8/14
    将馅料放入挖好的豆腐盒中。
  • 步骤 9/14
    平底锅烧热，倒油，中小火，将豆腐底部粘干淀粉。
  • 步骤 10/14
    粘鸡蛋液。
  • 步骤 11/14
    将9个全部放入，倒入清水，开大火。倒入盐、绍酒、酱油、胡椒粉。
  • 步骤 12/14
    盖盖子，大火烧开，待汤汁收的差不多，可以放少许湿淀粉，勾兑，淋上香油。
  • 步骤 13/14
    将汤汁首先倒出，将盘子放入锅内。快速将锅子翻转，将豆腐盒倒扣在盘子内即可。
  • 步骤 14/14
    将汤汁浇到豆腐上面，撒小葱末即可。
小贴士

1、猪肉馅提前腌渍半小时，帮助入味。

2、豆腐提前蒸一会，可以去除豆腥味。

3、切割和填馅的时候要小心，防止弄烂。

4、先粘干淀粉，再粘鸡蛋液，可以使蛋液粘的更多，更牢，整个菜的造型也就更美！

5、每一块豆腐之间都是靠蛋液粘牢，所以整个豆腐是一体的哦！

发布于 2022-05-17
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