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锅塌豆腐
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岫烟impartial

锅塌类菜肴儿子最喜欢，时常会要求我做锅塌里脊。我说不能总是吃肉呀，多吃些豆制品很不错呢，儿子说，豆腐我也爱吃，除非你能做出锅塌豆腐来。我说，做就做，这有什么难的。呵呵，说的容易，做起来真是不太容易呢，因为豆腐是块状的，并且重量也比里脊要沉多了，翻勺的时候都有些不成型了，好在是家里自己吃，造型差些味道不错就行啦。儿子吃了以后说真好吃，不比锅塌里脊差。我说可是比锅塌里脊便宜多了，而且营养价值还高呢。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 350g
鸡蛋 4个
油 适量
盐 适量
酱油 适量
蚝油 适量
绵白糖 少许
醋 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将购买的块豆腐清洗干净
  • 步骤 2/13
    切成小块
  • 步骤 3/13
    放入少许盐
  • 步骤 4/13
    搅拌均匀腌制一下
  • 步骤 5/13
    鸡蛋磕入碗中，搅打均匀
  • 步骤 6/13
    取豆腐蘸少许蛋液
  • 步骤 7/13
    放入锅内油中煎制
  • 步骤 8/13
    一面变色后翻过来再煎制另一面，直至全部煎好，盛出。
  • 步骤 9/13
    锅中留适量的油，将三分之二的蛋液倒入
  • 步骤 10/13
    然后倒入煎好的豆腐，上面再倒入剩余的蛋液
  • 步骤 11/13
    当下面固定后，翻勺将整个蛋饼翻面
  • 步骤 12/13
    倒入用酱油、蚝油、醋、糖调制好的调料汁
  • 步骤 13/13
    当汤汁都吸收进去后即可出锅。
小贴士

豆腐煎制时也可不蘸蛋液；

第一次倒入的蛋液量为总量的三分之二，剩余部分倒在豆腐上面。

翻勺时一定要小心，注意别断裂，别烫着。

发布于 2020-08-12
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