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锅塌豆腐
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燕谁把琴弦拨断

小的时候吧，特别盼着下馆子。下馆子吃什么？八珍豆腐，扒牛肉条，独面筋，锅塌里脊，是我的四大金刚（小时候在天津）。天津菜其实受鲁菜影响深厚，塌菜是一大特色。以前我爹在家虽然不怎么做大菜吧，但是锅塌豆腐倒是经常上桌（你倒是也给我做个锅塌里脊嘛……）现在出门在外的，厨艺虽然不精，思乡之情倒是浓烈。一份简单的锅塌豆腐，吃的是回忆与家乡味。生活就是在不断的接触新事物和不断的回忆中蜿蜒前进，也许就是这一道道简单的小菜，才能体现出生活的本味。一道锅塌豆腐，献给爸爸，也献给天下所有在外打拼的人～家是我们最好的港湾，家的味道是天下最棒的美食。

食材
北豆腐 1块约300g
鸡蛋 1只
干淀粉 适量
葱姜末 适量
高汤 适量
胡萝卜 适量
黄瓜 适量
红椒 适量
味极鲜 适量
蚝油 适量
料酒 适量
芝麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原料都在这里啦。
  • 步骤 2/12
    鸡蛋里加入少许盐，鸡精白胡椒粉，搅散。北豆腐切5mm左右的片。准备一小碟干淀粉。
  • 步骤 3/12
    锅中热油，豆腐每一片先拍干淀粉，再沾蛋液，油温五成即可下锅炸制，直到两面金黄即可。我今天为了省油，半煎炸。
  • 步骤 4/12
    是的，虾油君又上场了。今天是正好有炼的虾油，大家放普通食用油就OK，花生油最好啦，素菜用花生油啊，动物油脂来烹调比较香哦。
  • 步骤 5/12
    先小火煸香葱花姜末，然后烹入一点料酒
  • 步骤 6/12
    然后把煎炸好的豆腐平铺在锅底
  • 步骤 7/12
    倒入约200ml的高汤（用家乐浓汤宝调的，用了很少的一小茶匙，我是不喜欢塌菜里汤水太多的，加汤比较少），再视您的口味加入适量味极鲜，蚝油等调味。但是，调味不要太咸，高汤有咸味，煎豆腐的蛋液里也有点味道。小火煨至豆腐入味，约10分钟左右。因为汤少中途我给豆腐翻了一次面。
  • 步骤 8/12
    随着汤水的蒸发和豆腐煎炸过的表皮的吸收，汤汁渐渐发干了。这时放入一点儿“俏菜”黄瓜片啊胡萝卜片啊红椒啊（就是配菜的意思吧我爸就把这个叫俏菜）这些菜都是可以生吃的，再盖盖子焖半分钟就好。淋点香油就OK可以出锅啦。
  • 步骤 9/12
    刚刚剩下的一点蛋液被我煎了，哈哈，摆盘藏在下面。把豆腐摆好后，再把剩余的一点汤汁淋上去即可。
  • 步骤 10/12
    再撒点香葱末
  • 步骤 11/12
    我觉得鲁菜中的塌菜真的是发明得很精到。原料沾了蛋液炸过之后的表皮吸饱汤汁，口感香浓劲道，今天虽然做得是平凡的的豆腐，但经过虾油和高汤的烹制煨制，口味不再平淡，再加上北豆腐特有的韧性口感，简直可以跟荤菜有一拼。粗菜细作，真的是鲁菜的一大特色呀。
  • 步骤 12/12
    谢谢大家的观看！
发布于 2018-12-29
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