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爆炒肥肠｜美食台
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小星宇同学

爆炒肥肠是嘉宾王鲲（@骑着乌龟走Brandon）的拿手菜。他告诉我们，炒前要先卤制肥肠，加入香料和盐，让肥肠提前入味。另外，这道菜好吃的关键在于最后的喷醋，不要直接把醋喷洒在菜上面，要沿着锅边喷洒，提香，又不会过酸。

食材
猪大肠 600g
香叶 4片
丁香 2颗
桂皮 1小段
白芷 2片
干红辣椒 15g
麻椒 2g
大葱 1根
姜 20g
蒜 1头
花椒 1g
酱油 适量
料酒 少许
陈醋 少许
油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    取一锅水煮沸，放入洗净的肥肠，加香叶、丁香、桂皮、白芷、姜片、盐，煮约一小时，用筷子扎一扎肥肠，感觉肥肠变软即可出锅。将卤好的肥肠捞起晾凉；
  • 步骤 2/5
    将卤好的肥肠切成两三厘米的小段，并将葱姜切片、干辣椒切段、蒜瓣切开备用；
  • 步骤 3/5
    热锅倒油，油热后依次放入花椒、麻椒、葱姜片、蒜瓣、干辣椒爆香；
  • 步骤 4/5
    倒入肥肠大火翻炒，加适量酱油，待肥肠均匀上色后，淋少许料酒；
  • 步骤 5/5
    继续翻炒至表面微微焦黄，酌情加一点盐，出锅前淋少许陈醋。
小贴士

这道菜最大的秘诀在于最后喷醋，不要直接把醋喷洒在菜上面，要沿着锅边喷洒，这样的话菜不会过酸，而且会提香很多。

发布于 2019-02-27
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