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干炒牛河｜美食台
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妄熙迟

干炒牛河是再地道不过的广东小吃了， 好的干炒牛河油润不沾，吃完盘底干净、没有多余的油和汁水。要点在于炒河粉，嘉宾李强传授了小秘诀：炒河粉之前，锅里也要油和蛋黄润过，可以避免粘锅；这样做出来，芽菜脆口，河粉干爽，牛肉嫩滑，热辣辣一盘，够镬气！

食材
新鲜河粉 350克
牛肉 200克
韭黄 200克
小葱 50克
豆芽 50克
鸡蛋 1个
老抽 适量
生抽 适量
糖 适量
淀粉 淀粉
水 少许
花生油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先将牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁；再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄，每加一次都要抓匀；
  • 步骤 2/9
    绿豆芽掐去头尾后，掐成十厘米左右的小段，备用；
  • 步骤 3/9
    接下来调配料汁，取一只碗，倒入生抽、老抽、盐、糖，搅拌均匀；
  • 步骤 4/9
    开大火将炒锅烧热，烧至冒烟，倒入150克油，下牛肉，迅速划熟；
  • 步骤 5/9
    另起一锅，用猛火，烧热后倒油，等油温烧至大约160度时，倒入蛋黄快速炒散，盛出;
  • 步骤 6/9
    再下河粉煎熟，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味就可以盛出了；
  • 步骤 7/9
    炒锅再次开最大火，烧到微微冒烟时，倒油，放豆芽、葱白段爆香， 加河粉、牛肉翻炒；然后倒入之前调好的料汁，炒至汁水收干，颜色均匀；
  • 步骤 8/9
    最后放韭黄、葱段炒匀，即可出锅；
  • 步骤 9/9
    一锅镬气十足的干炒牛河就完成了。
发布于 2018-10-24
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