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威灵顿牛肉｜美食台
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老实

威灵顿牛肉（Beef Wellington）起源于英国，法国人将它改成了用料更奢侈的吃法。上海巴黎红法餐厅创始人刘高辰带来的这个一人份版本，除了牛柳，还有鹅肝、蘑菇和野生菌菇粒等，用黄油千层酥皮包裹烤制，牛肉鲜嫩多汁，外皮酥脆香浓，一口入魂。

时间:10-30分钟
食材
牛柳 800克
鹅肝 100克
蘑菇 40克
鸡油菌 适量
牛肝菌 适量
酥皮 6片
蒜瓣 适量
百里香 适量
干葱头 适量
橄榄油 适量
黄油 适量
蛋液 适量
黑胡椒 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    处理牛柳。将剔过筋的牛柳用细绳固定后，均匀捆绑住，可以绑得稍微紧一些，防止牛肉松弛。
  • 步骤 2/8
    煎牛柳。锅中放入黄油，再倒一些橄榄油，保持大火，放入蒜瓣和百里香炒香。撒一些黑胡椒和盐在牛柳上，牛柳放入锅中，调小火，晃动平底锅使牛柳均匀沾到油分，并不停翻动牛柳，煎至表皮变色即可。
  • 步骤 3/8
    煎好的牛柳先去除绳子，均分成三块。
  • 步骤 4/8
    鹅肝切成块，小干葱头切成末，蘑菇切片，鸡油菌和牛肝菌都切粒。
  • 步骤 5/8
    锅中放入黄油，橄榄油，加点蒜瓣、百里香、小干葱末，炒香后放入牛肝菌、鸡油菌和蘑菇，调中火，翻炒均匀后加一些盐和黑胡椒，继续翻炒直至变焦糖色。
  • 步骤 6/8
    制作成品，在小片酥皮上放上牛柳，平铺一层菌菇粒，再叠上鹅肝，撒一些黑胡椒。
  • 步骤 7/8
    在小酥皮边缘刷上蛋液，用大酥皮包裹住所有食材，按压成型后修边。再用小夹子在边缘处刻出花纹。
  • 步骤 8/8
    在酥皮表面均匀刷上蛋液，烤箱预热至195度，烤16分钟。待威灵顿牛肉出炉后，一旁放上配菜，淋上酱汁，就完成了。
小贴士

此方4人份

发布于 2018-09-09
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