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蒜泥白肉｜美食台
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心远钟疏是

蒜泥白肉是从白肉的基础上演化而来，在四川被发扬光大，成为了一道非常经典的川菜。嘉宾甘泉是四川人，在他家的餐桌上经常可以看到这道蒜泥白肉的身影。要做好这道菜，材料的选择是第一位的，最好选土猪五花肉，没什么腥臊味，三分肥七分瘦，味道才会甘香可口， 煮肉的时候加入一些香料，也是可以让白肉吃口更香。整道菜蒜香浓郁，麻辣鲜活又有回甘，非常开胃下酒。

时间:30分钟-1小时
食材
猪五花肉 （宽约4指，厚约3指，肥瘦比例以3：7为宜）
大蒜 10瓣
葱白 1段
八角 1颗
茴香 2颗
香叶 1片
桂皮 2块
草果 1颗
花椒 20粒
红油 15毫升
盐 10克
白糖 10克
料酒 15毫升
醋 20毫升
酱油 10毫升
香油 5毫升
花椒油 5毫升
菜籽油 50毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    步骤一：煮肉将肉放入汤锅中，加葱白、生姜、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒，再加入少许料酒，注入清水；
  • 步骤 2/6
    煮到沸腾，撇去浮沫，转小火，加盖慢煮。15-20分钟后，加少许盐，加盖关火，让肉在汤中自然冷却；
  • 步骤 3/6
    步骤二：做蒜泥酱汁将剥了皮的蒜瓣捣碎，盛于小碗中，将菜籽油烧热到开始冒烟，关火，微微冷却后倒入蒜泥小碗中爆香；
  • 步骤 4/6
    加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油，再加入两勺温热的肉汤，调匀；
  • 步骤 5/6
    步骤三：成菜将吸饱了肉汤、温度也降了下来的五花肉取出切片，注意不要切太薄，5毫米左右的厚度为佳；
  • 步骤 6/6
    装好盘后，将蒜泥酱汁均匀地淋在肉上，一道蒜泥白肉就做好了。
发布于 2018-07-05
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