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蒜泥白肉|美食台
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心远钟疏是

蒜泥白肉是从白肉的基础上演化而来,在四川被发扬光大,成为了一道非常经典的川菜。嘉宾甘泉是四川人,在他家的餐桌上经常可以看到这道蒜泥白肉的身影。要做好这道菜,材料的选择是第一位的,最好选土猪五花肉,没什么腥臊味,三分肥七分瘦,味道才会甘香可口, 煮肉的时候加入一些香料,也是可以让白肉吃口更香。整道菜蒜香浓郁,麻辣鲜活又有回甘,非常开胃下酒。

时间:30分钟-1小时
食材
猪五花肉 (宽约4指,厚约3指,肥瘦比例以3:7为宜)
大蒜 10瓣
葱白 1段
八角 1颗
茴香 2颗
香叶 1片
桂皮 2块
草果 1颗
花椒 20粒
红油 15毫升
10克
白糖 10克
料酒 15毫升
20毫升
酱油 10毫升
香油 5毫升
花椒油 5毫升
菜籽油 50毫升
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    步骤一:煮肉将肉放入汤锅中,加葱白、生姜、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒,再加入少许料酒,注入清水;
  • 步骤 2/6
    煮到沸腾,撇去浮沫,转小火,加盖慢煮。15-20分钟后,加少许盐,加盖关火,让肉在汤中自然冷却;
  • 步骤 3/6
    步骤二:做蒜泥酱汁将剥了皮的蒜瓣捣碎,盛于小碗中,将菜籽油烧热到开始冒烟,关火,微微冷却后倒入蒜泥小碗中爆香;
  • 步骤 4/6
    加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油,再加入两勺温热的肉汤,调匀;
  • 步骤 5/6
    步骤三:成菜将吸饱了肉汤、温度也降了下来的五花肉取出切片,注意不要切太薄,5毫米左右的厚度为佳;
  • 步骤 6/6
    装好盘后,将蒜泥酱汁均匀地淋在肉上,一道蒜泥白肉就做好了。
发布于 2018-07-05
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