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大虾烧白菜｜美食台
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大虾烧白菜，是一道非常经典的鲁菜，白菜吸收了虾的汤汁，味道十分鲜美。而且学会了虾油和虾汤的做法，可以运用到各种料理中，使食材鲜上加鲜！

时间:1-2小时
食材
对虾 160g
白虾 500g
胶东大白菜 100g
姜片 30g
大葱 5g
蒜 5g
色拉油 适量
盐 少许
鸡粉 少许
生粉 1茶匙
白砂糖 少许
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    去除白虾的眼睛部位、虾枪、沙袋，剥壳，将虾壳与虾肉虾头分开放，备用。热锅倒油，放入姜片，将洗净沥干的虾壳放入锅中，小火熬约半小时，至虾壳焦脆。将虾壳捞出，虾油滤出备用。
  • 步骤 2/5
    将虾肉虾头捣碎，锅中倒入色拉油和虾油，放姜片和捣碎的虾肉，煎至焦香，倒入开水锅中，中大火熬制，直到汤色开始变白后捞出虾肉，控干水分，用色拉油和虾油煎香后倒入虾汤中，用中大火熬制，直至汤白味浓。
  • 步骤 3/5
    将两只对虾一开二，去掉虾线，用盐、鸡粉腌制底味后拍一层生粉，油炸定型，备用。
  • 步骤 4/5
    将大白菜叶撕开，在锅中倒入等量的色拉油和虾油，放入葱花、蒜片爆香，再加入白菜叶炒至断生。
  • 步骤 5/5
    倒入虾汤，煮约两分钟后，加入盐、鸡粉、白砂糖、胡椒粉调味，再倒入炸好的大虾煮一分钟左右。岀锅前淋几滴虾油，盛入盘中，用香菜做装饰。一道非常鲜美的大虾烧白菜就做好了。
小贴士

这道菜炒蒜末很关键，如果炒焦了味道会很奇怪，还有一定要趁热食才好吃

发布于 2018-07-28
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