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手撕包菜｜美食台
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果断

手撕包菜看似非常简单，其实操作起来颇有讲究；嘉宾Ellen(@JK-Ellen)来揭秘手撕包菜好吃的诀窍：包菜一定要手撕，因为刀切出来的断面很齐整，而“撕”出来的断面会不规则，这样蔬菜与调味汁的接触面积就会增加，更容易入味；其次，在炒制之前用盐和麻油腌着，方便软化入味，炒得时候也不会那么吃油；而用煎脆的猪油渣来快炒包菜，绝对是加分项，包菜吸收了油香，更加爽口开胃。

食材
圆白菜 300克
四川小米辣 3只
猪油渣 60克
蒜瓣 3颗
青葱 少许
生抽 适量
盐 少许
麻油 少许
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将圆白菜撕成大小适中的片状，放入玻璃锅;
  • 步骤 2/6
    加盐、麻油，盖上保鲜膜，摇晃均匀，待菜叶入味变软，备用 ；
  • 步骤 3/6
    热锅倒油，猪油渣回锅，小火煸炒出油，捞出备用；
  • 步骤 4/6
    锅内油留用，放葱花、辣椒段、蒜片煸香；
  • 步骤 5/6
    倒入菜叶快炒，炒软后，放入油渣；大火炒三分钟后，沿锅边淋少许生抽，炝炒调味；
  • 步骤 6/6
    翻炒均匀即可关火装盘。
小贴士

１.腌渍的作用：软化入味，减少用油量；否则包菜吃油很多。

２.包菜手撕的大小与大拇指宽度大致相同即可，不宜太小，炒时会缩水，且尽量大小一致，翻炒时才可均匀受热。

发布于 2018-06-01
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