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只用一勺油,做出媲美饭店的手撕包菜,秘诀就是……
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在淖钒炊腥

我很喜欢吃饭店的手撕包菜,但是那个油啊,自己在家做绝对下不去手!自己以前做过少油版的,总觉得有股“水pang 气”,反复琢磨终于慢慢领悟了要领,今天教大家我研究出来的家庭版少油手撕包菜!又快手又健康,关键味道绝对不输饭店!秘诀就是………

食材
包菜 半个
干辣椒 1个
3-4瓣
花椒 少许
生抽 一勺
香油 5ML
随便什么烹饪油 10ML(大约浅浅一瓷勺)
少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    半个包菜切块洗净
  • 步骤 2/10
    锅中水烧开后,把包菜放进去焯水10秒(千万不要多煮,最多十秒,不然成品不脆)
  • 步骤 3/10
    把焯过水的包菜捞出来,过凉水,然后用力挤干多余水份)
  • 步骤 4/10
    放盐和麻油拌匀静至30分钟入味(这里我放了5ML麻油,其实不用很精确,浅浅一瓷勺差不多,后续炒菜不再放盐,这里一步可以一次性放足)
  • 步骤 5/10
    腌制的时候切蒜末,辣椒,花椒要放,多少随喜好
  • 步骤 6/10
    腌制半小时之后还会有点水,倒掉(对,说到这里你发现了吧,这道菜的秘诀就是去水!)
  • 步骤 7/10
    热锅里放油,这里是5ML,我觉得够了,当然你也可以加到10ML,个人喜好,不用太纠结
  • 步骤 8/10
    煸香蒜末辣椒花椒
  • 步骤 9/10
    把前面的包菜倒入锅中翻炒15-20秒(多了就不脆了),最后倒一些生抽提鲜。
  • 步骤 10/10
    出锅装盘,试试吧!超好吃!关键我一共用了10ML的油!味道却和饭店一样好!
小贴士

这道菜的关键是每一步加热都要快,焯水10秒,翻炒15-20秒

另一个关键是去掉多余水份!以前生包菜进锅,炒着炒着就出水,出锅的时候有“水pang气”软啪啪不好吃,去掉多余水份之后出锅有“锅气”!好吃!

发布于 2019-01-07
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