只用一勺油，做出媲美饭店的手撕包菜，秘诀就是…… - 只用一勺油，做出媲美饭店的手撕包菜，秘诀就是……的做法,只用一勺油，做出媲美饭店的手撕包菜，秘诀就是……怎么做好吃,只用一勺油，做出媲美饭店的手撕包菜，秘诀就是……的家常做法 - 京细菜谱

只用一勺油，做出媲美饭店的手撕包菜，秘诀就是……

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在淖钒炊腥

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我很喜欢吃饭店的手撕包菜，但是那个油啊，自己在家做绝对下不去手！自己以前做过少油版的，总觉得有股“水pang 气”，反复琢磨终于慢慢领悟了要领，今天教大家我研究出来的家庭版少油手撕包菜！又快手又健康，关键味道绝对不输饭店！秘诀就是………

食材

包菜半个

干辣椒 1个

蒜 3-4瓣

花椒少许

生抽一勺

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/10

半个包菜切块洗净
步骤 2/10

锅中水烧开后，把包菜放进去焯水10秒（千万不要多煮，最多十秒，不然成品不脆）
步骤 3/10

把焯过水的包菜捞出来，过凉水，然后用力挤干多余水份）
步骤 4/10

放盐和麻油拌匀静至30分钟入味（这里我放了5ML麻油，其实不用很精确，浅浅一瓷勺差不多，后续炒菜不再放盐，这里一步可以一次性放足）
步骤 5/10

腌制的时候切蒜末，辣椒，花椒要放，多少随喜好
步骤 6/10

腌制半小时之后还会有点水，倒掉（对，说到这里你发现了吧，这道菜的秘诀就是去水！）
步骤 7/10

热锅里放油，这里是5ML，我觉得够了，当然你也可以加到10ML，个人喜好，不用太纠结
步骤 8/10

煸香蒜末辣椒花椒
步骤 9/10

把前面的包菜倒入锅中翻炒15-20秒（多了就不脆了），最后倒一些生抽提鲜。
步骤 10/10

出锅装盘，试试吧！超好吃！关键我一共用了10ML的油！味道却和饭店一样好！

小贴士

这道菜的关键是每一步加热都要快，焯水10秒，翻炒15-20秒

另一个关键是去掉多余水份！以前生包菜进锅，炒着炒着就出水，出锅的时候有“水pang气”软啪啪不好吃，去掉多余水份之后出锅有“锅气”！好吃！

发布于 2019-01-07