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四个简单技巧帮你做出光滑细腻的手工馒头----【奶香刀切】
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ohm天穹

如何让馒头外表光滑,质地细腻,如果你有兴趣知道原因和答案的话,那就慢慢往下看哦！

时间:1-2小时
食材
面粉 300克
酵母 3克
盐 2克
糖 5-10克
牛奶 150ML
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    1,把全部材料混合后边加牛奶边搅拌成絮状,直到没有干粉为止 2,手工开始揉面,方法是手腕处用力,四指往前推然后回拉,反复重复直到揉成光滑的面团3,盖上保鲜膜后发酵至2倍大左右时即可4,用手沾少许干粉戳洞不回缩为佳5,轻揉排气后整理成长条状,搓揉成表面光滑状 6,用刀一次性干净利落的断开(要舍得点力气,一气呵成)
  • 步骤 2/3
    切开的组织表面断面细腻,没有气孔,所以排气干净彻底,刀切的表面始终光滑干净 9,蒸锅里放好水,蒸格上抹少许薄油,防止粘底 10,二次醒发后大火开蒸15分钟左右再焖3-5分钟即可揭盖 11,揭盖时不要让水汽直接滴到馒头上,沿边滑下去即可
  • 步骤 3/3
    成品图
小贴士

技巧一:揉面技巧

揉面时一定要揉到位,动作可以凭自己的习惯, 但是最终的效果是整体面团的表面一定要光滑,这个光滑程度决定了最终馒头的表面光滑度

技巧二:馒头首发后一定要轻揉排气,动作要轻,排气要干净彻底,如果排气不干净,组织里面将会有许多气孔,最终出来馒头的表面也会坑凹不平,里面的组织质地不均匀,松软度也不一致

技巧三:切刀时要有壮士断腕的魄力,一刀下,干脆利落,这样刀切断面组织干净相互不沾粘

技巧四:蒸熟后盖子的表面水汽不要落到馒头上,一旦有水落上,馒头表面会塌陷且水印发白影响外观和口感

发布于 2018-10-19
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