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教你做好吃的手工馒头
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我的神啊麻直枘

馒头虽然是家喻户晓的面食，但我总是听到有些人问：为什么我蒸的馒头不圆，塌塌的？为什么我蒸的馒头表面会有坑，而且还很硬？为什么我蒸的馒头像死面的一样？其实这些问题我也遇到过，挖空心思琢磨过。终于，我解决了这些问题，面对好吃的、诱惑人的白馒头，家人和同事都说：这馒头吃出了家的味道。

今天，将我的经验分享给大家，希望朋友们都能做出美味的馒头，请注意要点哦。

时间:1-2小时
食材
面粉 500克
酵母粉 3克
清水 265克
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好面粉和发酵粉。
  • 步骤 2/11
    将清水与发酵粉先混合，用筷子搅拌均匀。这样做是为了激活发酵粉，发酵粉只有在水里才能被激活，能发挥最大的作用。如果你想更快的发酵面粉，也可以用30度的温水来和面；也可以在面粉中加一点点的糖，因为发酵粉喜欢糖；有些人习惯在面粉中先添加一点泡打粉，那也是可以的。面粉的吸水性不同，水的用量要留有余地。
  • 步骤 3/11
    将发酵液体慢慢倒入面粉中，同时用筷子慢慢搅拌，这样可以让液体与面粉很均匀的混合在一起。
  • 步骤 4/11
    不管你愿意不愿意，最后还是要用手来和面，因为手是可以感应面的软硬度的。馒头的面要硬一点，它的硬度介于面条和包子这间。和面的要求是三光：手光、面光、盆光。
  • 步骤 5/11
    进入饧发阶段，温度低的时候，我用烤箱来发酵。有暖气我会把面盆放在暖气附近，夏天放在厨房就行。一般冬天发酵需要1.5个小时左右，夏天40分钟左右，当然也要看面团的大小。
  • 步骤 6/11
    发好的面团已经胀大，用手拨开可以看到有气孔、拉丝的状态。饧发的时间太长了，你就会闻到一股较浓酸味，这样的面团也能用，但最好还是掌握好面团的发酵时间。
  • 步骤 7/11
    接下来就是用劲全身力气揉面了，你可以把这个过程看成是锻炼了，把面团里的空气都挤出来。
  • 步骤 8/11
    要蒸出好馒头，就要把面团揉到光滑的程度，就像图中这样的。
  • 步骤 9/11
    然后分割面团，用刀切或者揉成圆形都可以，馒头坯还要经过饧发，必须要饧发！你用手指轻压面团，如果能迅速弹回，就是饧发好了。天气干燥的时候，要盖上布防止风干。
  • 步骤 10/11
    最后水开后入锅蒸20分钟，关火后焖3分钟再揭锅盖。
  • 步骤 11/11
    只要每一步都做得很好，保证你也能做出劲道、好吃的馒头。
小贴士

蒸馒头是最普通的面食制作了，但也别小看它哦，不注意细节，蒸出的馒头就会出现各种各样的问题。要想吃到美味，就要付出劳动。

发布于 2020-10-26
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