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好吃绵软又有嚼劲的奶香手工馒头
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艾海珍亭

在这里给大家介绍一下造型馒头的揉面过程。虽然是普通馒头的制作过程，做好了好吃绵软又有嚼劲，还有奶香。同时这也是做好一个好看的完美的造型馒头最基本的要求。

食材
中筋面粉 140g
水或牛奶（水75克，牛奶要比水多，78克） 75g
糖 15g
酵母 1.5g
玉米油（无味的食用油或橄榄油）可不加 3.5G
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    称量好所有的材料
  • 步骤 2/17
    将酵母和白砂糖倒入面粉中搅匀。
  • 步骤 3/17
    牛奶慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅面粉～记得，牛奶不要一次性全倒完，稍微留一点点，等揉成团看够不够湿再决定最后一点牛奶要不要倒进去～每个牌子的面粉吸水性不同
  • 步骤 4/17
    筷子搅搅搅，搅成一个个面团小疙瘩
  • 步骤 5/17
    最后再加点玉米油或橄榄油等无气味的食用油，加油可增加馒头表面的光亮，也可以不加～
  • 步骤 6/17
    这时候就可以上手揉了，刚开始会感觉比较干，用力揉
  • 步骤 7/17
    揉到成团，盆里光光，就可以把面团拿出来放在桌面揉了～放盆里是为了不弄的到处都是面粉，但毕竟盆里用力范围比较局限，还是在桌面最能施展你的力气
  • 步骤 8/17
    左手按住面团尾端，右手利用手掌推面团，再收回来，再推，简单说就是搓洗衣服的动作。揉面必须要快速，使出你的洪荒之力越快越好，否则很可能面还没揉到状态它就发酵了～
  • 步骤 9/17
    揉了一半的状态，这还没好哈，做造型馒头面揉到这个程度是不够的，表面无法光滑～继续加油揉
  • 步骤 10/17
    最后这样细腻光滑的就是ok了～
  • 步骤 11/17
    给你们对比一下成团，中间阶段，和最终阶段的面团状态的不同
  • 步骤 12/17
    把面团分成六份，你想大点小点都可以，随意。区别只是馒头的大小。
  • 步骤 13/17
    分好的面团在造型前还要再揉一揉揉光滑表面。滚圆，放包子垫纸上。
  • 步骤 14/17
    放发酵箱或者烤箱50度发酵，室温发酵也可以，只是时间的长短。发酵要加盖，不要让表面风干了等下开裂。或者放一碗热水增加水蒸气湿度。
  • 步骤 15/17
    发酵到1.5倍大。冷水上锅。大火，等水开冒气开始计时十分钟。十分钟后关火闷五分钟。确保定型，再揭盖。转移晾凉。
  • 步骤 16/17
    松软的馒头就好了，热吃软乎乎的。拍个撕开的里面的图。
  • 步骤 17/17
    嘻嘻，馒头就搞定了哈。
小贴士

1.水或牛奶不要一次性放完，留一点点后放，防止水份过多过湿。

2.揉面要快速，因为手温和气温都会让面很快就进入发酵状态，我们要在发酵前揉好面造好型，越快揉好越好。所以最开始做不要一次揉很多面，可以少一些，等熟悉了再加。重要是揉的快和揉的透。

发布于 2018-11-09
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