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超好吃俘获了100多人的卤肉饭
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白衣酒客历

从13年开始做这个卤肉饭，到这年的圣诞就整整五年了。上大学的时候，几乎每周末出来放风，我们都会去永和大王吃招牌卤肉饭，那的鸡蛋都软糯无比，肉忍不住想起一个字就是酥。一大碗，把绿豆芽和肉和鸡蛋黄全部拌开，然后用勺子一大口一大口的送到嘴里，好像这一个周都圆满了。毕业离开那，就再也没有吃到那个味道了。后来我就不停的试，终于有了今天这个版本，感谢我的超级严格大学生活，略微的艰苦，才让我得到一碗卤肉饭时觉得那么甜。这个版本前前后后得有100个小伙伴来我家吃过了，我骄傲的说，至今无差评。

食材
五花肉 400克
香菇 3-4朵
鸡蛋 4个
老抽 2勺
黄酒 1勺
姜 4片
冰糖 4-5块
生抽 2勺
八角 1个
蒜 3瓣
盐 一勺
葱酥 1.5把
绿豆芽 一大把
油菜 3颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    香菇切片切条切小小的丁 我们家小朋友不爱香菇 故意切的比较小一些
  • 步骤 2/17
    带皮五花肉切小丁 一定别大了 肉层数越多越好
  • 步骤 3/17
    切好肉肉 切好葱姜蒜
  • 步骤 4/17
    底油热，下肉炒白 喷一点点料酒
  • 步骤 5/17
    把香菇丁倒进来 我切的时候切了6颗香菇 这里没用那么多，大概3-4颗大香菇哈
  • 步骤 6/17
    炒均香菇放葱姜蒜
  • 步骤 7/17
    两勺老抽或者红烧汁 都上色
  • 步骤 8/17
    加一勺黄酒 我这个牌子不知道在哪买的了 我感觉有点醋的味 不过做完吃起来不酸的 也不是推荐 随便买绍兴黄酒就行
  • 步骤 9/17
    这是最关键的东西啦：洋葱酥。我这个是网上买的，包装扔了。大家要是买，搜卤肉饭洋葱酥就行。我买之前做的卤肉饭都是自己用洋葱炸的葱酥。 但是自己炸一点点不注意就过，过了就苦。不如直接买方便啦。我用手抓了一把半，这个放进去会稠，小伙伴们自己调整用量。
  • 步骤 10/17
    冰糖和八角扔进去
  • 步骤 11/17
    开锅了之后加盐换个锅，去一边炖去吧。盐我放了一勺，后面出锅觉得甜还补了生抽，大家自己调整哈。
  • 步骤 12/17
    我们换个锅煮鸡蛋，别太大火，蛋会炸。
  • 步骤 13/17
    煮好扔进去继续咕嘟咕嘟咕咕嘟嘟…
  • 步骤 14/17
    我们用这个时间把绿豆芽焯水
  • 步骤 15/17
    油菜焯水 为了保持绿色，可以水里滴点油。
  • 步骤 16/17
    然后就是等待 时间越久 肉越酥 至少也得1小时吧，后面收汁到这种泡泡了，就得注意别糊底了，时不时的抄底搅拌。
  • 步骤 17/17
    蒸一大锅热腾腾的米饭，绿豆芽，油菜，鸡蛋，肉酱拌在一起，然后一大口送到嘴巴里，工作了一整天，你辛苦了，吃到这一口，什么都值了。
小贴士

煮到后面小伙伴自己调整盐味

发布于 2018-09-02
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