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超好吃的红糖烙饼
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揖隙孛又硕

这款烙饼外酥里软,你也可以更换自己喜欢馅料,一样超好吃~

食材
中筋面粉 300克
鸡蛋 50克
酵母 4克
110克
玉米油 20克
馅料: 适量
红糖 80克
面粉 30克
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备面粉。
  • 步骤 2/14
    把酵母、水、鸡蛋、油混合搅拌至溶化。(个人喜欢可以加入一勺糖)
  • 步骤 3/14
    分次加入面粉中。备注:边倒边搅拌,可以凭借经验去掌握和面的软硬度,以利于调整因面粉不同导致的液体量差异。
  • 步骤 4/14
    拌匀。
  • 步骤 5/14
    用手揉成光滑的面团,覆盖保鲜膜发酵30分钟。备注:1、有些人喜欢吃皮比较松软口感的,注意观察发酵情况。2、发酵要根据温度不同适当调整,冬季时间延长,夏季时间缩短。(1.5~2倍大)
  • 步骤 6/14
    发好面团完全排气,分割成约40克一个剂子,搓圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟。(约12个)
  • 步骤 7/14
    把馅材料混合拌匀。(红糖和面粉)红糖中加入面粉,是为了降低红糖的流动性。
  • 步骤 8/14
    把松弛好剂子按扁。
  • 步骤 9/14
    放入适量馅料。
  • 步骤 10/14
    把口收紧、搓圆。
  • 步骤 11/14
    用手掌将面团按扁。
  • 步骤 12/14
    把电饼铛预热,放入饼坯。
  • 步骤 13/14
    烙至两面金黄色即。
  • 步骤 14/14
    成品
小贴士

1、锅要先预热,手贴近锅体,有明显的热感,即可放入生坯,生坯下锅后,一面烙半分钟左右,可翻面,目的是让另面尽快受热,饼坯内部温度统一提升,发挥发酵面食的膨胀作用。烙饼的过程中盖着锅盖,加热可以使饼成熟得快。

2、没有电饼档,可选择不粘锅,厚底的平底锅。

3、判断是否烙熟的方法:两面上色均匀,用手触碰一下侧面,弹性很好,就说明熟了,如果弹回缓慢,说明火候还差点。

发布于 2018-10-19
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