Name: 黑芝麻老面手工馒头
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 老面 50g; 面粉 750g; 糖 适量; 黑芝麻 适量

黑芝麻老面手工馒头

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厨房里的设备越来越齐，自己却是越来越懒了，学做面食开始，好象只有一次是手工和面，其余大多都是用面包机来和面，图的就是方便。这段时间搬家，把这些机器都封了起来，虽然周末有了空，但要拿出来还是挺麻烦的，所以就手工和面做馒头了。可吃了才知道，原来手工揉面蒸出的馒头与机器揉面馒头在口感上有很大的区别，手工的要好吃很多呢。

食材

老面 50g

面粉 750g

糖适量

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤 1/13

上次留下的老面，存在冰箱冷藏，取出后放在室温下1-2小时。
步骤 2/13

老面中放入适量温水，尽量把老面化在温水中。
步骤 3/13

面粉加上白糖拌匀。
步骤 4/13

慢慢放入老面水，一边加水一边揉面。
步骤 5/13

放入适量黑芝麻，和面揉在一起。
步骤 6/13

面团揉至光滑。
步骤 7/13

面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵。老面发的比较慢，原来用面包机会有自动加热的功能，手工和面时，我用的是把面盆放在温水在上面，中间换1-2次温水。
步骤 8/13

虽然用了温水加速发酵，还是用了6、7小时才发好面团。
步骤 9/13

发好的面团，里面有许多孔。
步骤 10/13

面团分成两份，每份揉成长条，切成大小相等的面团。
步骤 11/13

把切好的面团稍稍整形。
步骤 12/13

放在蒸锅中，二次发酵。
步骤 13/13

大火蒸15分钟左右。

小贴士

1、老面发面比较慢，有时间的话可以晚上和好面，早上整形蒸制。

2、加速发酵用的是温水，如果底下水温太高，面盆底部的面发好了而上面还是不行，甚至会让底部的面直接熟透。

3、我用的黑芝麻是原来做的黑芝麻酱，里面有花生、核桃等材料，非常的香，也可以直接用黑芝麻粉。

4、发好的面团整形时就能比较明显的比较出，手工面团和机器面团的区别，吃的时候手工馒头口感也是比较细腻的。

发布于 2022-09-04

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