芝麻一定要洗，因为有很多的灰尘和细小沙粒，通过淘洗取出灰尘，细沙粒会沉到底下容易去除。我是早晨洗了晒的，吃过晚饭炒制，没有很干，所以炒的比较久。

炒制的手感越来越轻时一点要注意，翻炒频率要快，随时观察。芝麻炒的生就不香，炒的过度会发苦，所以一定要掌握“度”，

离火还是要翻炒至锅稍冷却后停止。要不然不翻炒的话锅的余热会使芝麻焦了出现糊味。

芝麻粉内的糖量根据自己喜好，100g并不是一定的。但建议要放一些糖，因为芝麻的油脂含量高，放久了会出现“哈喇味”。放了糖芝麻粉久放也不会坏

“哈喇味”：家里油脂含量高的干果、食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味