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面包也养生--黑芝麻粉核桃蜂蜜土司
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剩蛋老人羽

想做这样一个吐司已经很久啦。首先因为家里的蜂蜜和核桃已经囤积有一段时间了，然后很重要的额一个原因是，我为了养头发而买的黑芝麻粉除了做了一次黑芝麻花卷之外还没排上大用场。于是，在脑子里盘算着把这三种组合到一起，应该会是一个很好吃又养生的吐司。

食材
老面材料（来自伊莲）： 适量
高筋面粉 250g
水 180g
快速干酵母 4.5g
盐 4g
吐司材料： 适量
老面面团 70g
高筋粉 310g
蜂蜜 60g
奶粉 9g
全蛋 30g
黄油 15g
黑芝麻粉 40g
核桃仁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    预热烤箱180度，吐司模子上抹黄油防粘（不粘盘免去此步骤）
  • 步骤 2/10
    首先将除黄油、黑芝麻粉的其他的材料放入盆中，揉面至扩展阶段
  • 步骤 3/10
    加入黑芝麻粉，继续揉匀后，加入室温软化好的小块黄油肉质完成阶段，再揉入核桃仁
  • 步骤 4/10
    温暖处发酵至面团2-2.5倍大，手指沾面粉戳洞，不回弹
  • 步骤 5/10
    取出面团在案板上排气，分割成4等分，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 6/10
    将每个面团，擀成长椭圆，从上翻下三分之一，再从下翻上三分之一，成为三折，擀开成长条
  • 步骤 7/10
    翻面，将每个长条卷起，放入吐司模子中排好
  • 步骤 8/10
    温暖处发酵至10分满 （黑芝麻粉加入后，偶感觉还是有点延长发酵时间的，大概用了偶1个小时左右）
  • 步骤 9/10
    180 度（356F），40分钟 （中间可以将烤盘转180度，发现顶部颜色变深后，可以加盖上锡箔纸）
  • 步骤 10/10
    出炉后，取出倒出吐司，放凉即可
小贴士

此款吐司口感很柔软，由于用了老面法，保水能力增加，放一段时间后也会一样好吃。由于只放了蜂蜜没有加糖，吐司不是太甜，喜欢吃甜的朋友可以适当加20-30g白砂糖。不过偶觉得只加蜂蜜的甜度，偶已经可以了，这样不会吃起来很腻。黑芝麻粉和吐司的香甜味道配上核桃仁的香气，加上软软的组织，别提多好吃啦~而且这个包包的切片组织也很美哦~

发布于 2018-09-29
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