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美极手撕包菜
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心蓝手制私房菜【美极手撕包菜】——花花年代无奈的老酱油

食材
平包菜 400g
五花肉 10g
自炼猪油 4g
自制味素 2g
蒸鱼豉油 2ml
美极鲜 2ml
干辣椒 少许
生姜 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    平包菜去老根，依次掰开，淡盐水浸泡15分钟，洗净待用
  • 步骤 2/8
    清洗好的平包菜撕成大块，叶茎和叶片分开盛放
  • 步骤 3/8
    五花肉切片，姜切丝，干辣椒剪段待用
  • 步骤 4/8
    坐锅起油，下姜丝、干辣椒段中火煸香
  • 步骤 5/8
    下五花肉片，煸出油脂
  • 步骤 6/8
    下平包菜茎，转大火，连续翻炒至略显疲软
  • 步骤 7/8
    下平包菜叶，淋明油，连续翻炒2分钟
  • 步骤 8/8
    下蒸鱼豉油、美极鲜、自制味素、盐，翻炒至平包菜叶茎疲软，起锅即可
小贴士

罗里吧嗦：

1.平包菜由于生长结构，掰开后一定要用淡盐水浸泡清洗

2.炒平包菜先炒茎再炒叶

3.平包菜难以入味，必须先大火足油煸炒疲软，再调味

4.炒平包菜的秘诀：火大，频翻，油水足

5.炒的时候用炒勺锅铲敲砸平包菜，使其纤维碎裂，能加快其成熟速度并更深入味

发布于 2018-12-14
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