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媲美川菜馆的手撕包菜
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钊运晟践

以前很喜欢去一家餐馆吃他们的手撕包菜，每次必点，回家尝试做了几次，用一般炝炒的方法，总是达不到餐馆的麻辣爽脆。炒的时间短了，脆度有了，没有断生，也不入味，时间长了，出水入味，没有样子，软塌塌的。家庭的火力不如餐馆有力，手法不如如厨师熟练，做的时候手忙脚乱，想达到色香味俱全的水平真是有难度。

时间:10分钟内
食材
包菜 500g
花椒 10粒
油 3T
味极鲜酱油 1T
盐 1T
干辣椒 3个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    包菜洗净，斯成小片。
  • 步骤 2/2
    水放盐烧开，放1T油放水里，放入包菜，默数30秒捞出装盘。
小贴士

1包菜手撕比切的好吃。

2生抽要用好一点的，是这道菜的精华所在，我习惯用味极鲜，和蒸鱼豉油。

3去掉硬梆子，叶子的口感好。

4爆香辣椒花椒的油温不要高，要不容易焦。

发布于 2018-11-06
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