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松软可口的手撕面包，撕着吃太香,一顿能吃三个，宝宝最爱吃早餐面包
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半暮未凉牧

每次路过面包房，总会看到手撕面包的身影，手撕面包曾经也是风靡大街小巷。手撕面包就是酥皮的一种。外观层次分明，用手撕着吃一层一层的很有趣,而且口感很香。面包房里的手撕包价格不菲。而且里面有些香精的味道，是否用的植物黄油，也不得而知，其实做手撕面包就是叠被子，要三叠三擀，才能有一层一层手撕的感觉，加上黄油和牛奶是外酥里嫩啊。自己在家做的就是黄油香，让人吃了还想吃。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
鸡蛋 1个
水 100g
盐 3g
糖 35g
干酵母 3g
黄油 140g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将面团原料中放入揉至完全阶段（如果用的黄油，则用后油法，用植物油一开始一起放入）
  • 步骤 2/12
    无需醒发，面团压扁，放入保鲜袋中冷冻半小时，然后擀成长方形； 裹入用黄油140克。黄油切片，在塑料袋里码成长方型，稍软化，用擀面杖擀在一起形成大片，冷冻。取出冷冻的片状黄油，然后放入到面片上
  • 步骤 3/12
    包裹后
  • 步骤 4/12
    像叠被子一样叠好，在对折
  • 步骤 5/12
    折叠成四折
  • 步骤 6/12
    第一次折好可直接擀，无需冷冻，因为此时黄油还是较硬的。
  • 步骤 7/12
    再将面团擀成长方形面片，1/3处左折和右折，完成第二次折叠，放冰箱冷冻20分钟。
  • 步骤 8/12
    拿出冷冻好的面团，将面团擀成长方形面片
  • 步骤 9/12
    再重复1/3处左折和右折，完成第三次折叠。放冰箱冷冻20分钟。
  • 步骤 10/12
    将冷冻的面团拿出，擀成2cm厚的长方型的片，分割成每6条。
  • 步骤 11/12
    每2条放入膜具中，弯几个小弯，进行最后发酵。
  • 步骤 12/12
    面团发酵到2倍大时，在表面刷上剩下的鸡蛋液。放入预热190度的烤箱，上下火25分钟，脱模即可。
小贴士

厨房小语：1. 未裹入黄油的面片不能擀太大，正好能包入黄油即可，黄油裹入时不能太硬，会造成面片断裂。裹入黄油要擀薄一些。太厚的黄油片的话，擀出来的千层皮会很不均匀。最好是5mm厚。

2. 冷冻时一定要裹好，冷冻会使没有包裹的面片开裂。一旦出现漏油就撒高粉，裹好保鲜膜冷冻到软硬适度，再继续往下做。

3.烤制时间依自家烤箱而定。

发布于 2019-05-24
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