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松软可口海绵蛋糕［电饭锅版］
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蛋挞

一直都很喜欢这种松香软绵的蛋糕，找了多种配方来尝试，这个比例是目前为止自己觉得最完美的。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 6个
面粉 80g
牛奶 75ml
食用油 75ml
细砂糖 50g
白醋 2滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    取五个鸡蛋，蛋白和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里，将一个全蛋打在蛋黄盆里。放入三分之一的细砂糖搅拌均匀。
  • 步骤 2/13
    在搅拌均匀的蛋黄糊里倒入准备好的牛奶，将牛奶与蛋黄糊充分搅匀，放置一遍备用。
  • 步骤 3/13
    将食用油倒入一干净无水的锅中，加热至冒烟出现纹路后关火，晾五分钟。
  • 步骤 4/13
    将准备好的面粉筛入晾好的食用油中，迅速搅拌，直到面粉与食用油充分混合，放置五分钟。
  • 步骤 5/13
    将面糊倒入蛋黄糊中，搅拌至面糊与蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 6/13
    在蛋白中加入两滴白醋，开始打发。(打蛋白最好还是用电动打蛋器打，我是纯手动的，打了将近二十分钟，手差点就废了。)
  • 步骤 7/13
    将蛋白打至鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖，继续打。
  • 步骤 8/13
    直至蛋白糊变得更加细腻时，将最后三分之一的细砂糖倒入，继续打打打。
  • 步骤 9/13
    打发到湿性发泡时就算完成了。(即将筷子提起时，蛋白屹立不倒。)
  • 步骤 10/13
    将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中搅拌均匀，搅拌时切记不可转圈，应将刮刀从底部向上翻拌，以免蛋白消泡。
  • 步骤 11/13
    电饭锅预热两分钟，搅拌好的蛋糊倒入电饭锅中，将电饭锅内胆稍微用力震荡几下。盖上电饭锅盖子，按下煮饭键，几分钟后跳到保温时拿块抹布将电饭锅的出气孔盖住，闷十五分钟。之后将抹布拿开再按下煮饭键，等跳到保温时同样盖住抹布闷十五分钟。最后拿一根牙签插入蛋糕中，若牙签没有粘到蛋糕就证明大功告成了。
  • 步骤 12/13
    稍微晾凉后就将电饭锅内胆倒扣在干净的盘子里。
  • 步骤 13/13
    香软美味。
小贴士

鸡蛋最好用室温的，如果是冰箱蛋也最好提前拿过来放15-20分钟，这样比较容易打发。因为没有蛋糕专用粉，一直都是用普通面粉来替代，个人觉得只要比例恰当，口感也是相当不错的。牛奶我是用超市买来的纯牛奶，奶味不是很浓。细砂糖可以根据自己的喜好来放，喜欢吃甜的可以多放点。白醋也可以用柠檬汁代替。电饭锅最好选用不粘锅的，如果电饭锅粘锅最好在内胆里刷一层食用油，这样蛋糕做好后才能完好脱模。

发布于 2018-07-23
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