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成功率高的可可海绵蛋糕
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月球上usage

自我开始烘焙以来，所做的蛋糕中90%以上都是戚风蛋糕，因为我实在是喜欢它如云朵般柔软的口感。海绵蛋糕尝试得少之又少，可能因为制作方法的问题，之前做的海绵蛋糕口感并名不符实，口感实在不佳。做过的朋友都知道全蛋打发是一个比较辛苦的过程，还经常打发不到位导致后面的消泡，影响最终的蛋糕味道。今天看到雨夜妮娜的文章，分享了一种操作简单成功率又高的方法，就又燃起来我的兴趣，决定尝试一翻，结果也没有让我失望，最终的成品无论从高度，外型还是味道都很好。海绵蛋糕本身就是会比戚风蛋糕结实一些，虽然少了一些柔软但略为结实的蛋糕当中蕴藏着更醇厚的味道，而且应用更为广泛，像翻糖蛋糕中均可使用。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋白 3个
蛋黄 3个
细砂糖 65克
低筋面粉 85克
牛奶 50ML
无盐黄油 30克
可可粉 20克
模具 6寸活底圆模
烤制温度 170度
烤制时间 35分左右
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将模具侧面及底部都垫油纸。
  • 步骤 2/13
    将3个鸡蛋的蛋白及蛋黄分别打入两个干净无油无水的盆中。
  • 步骤 3/13
    蛋白用电动打蛋器打至蛋白表面布满鱼眼状气泡，加入1/3细砂糖，继续打至泡沫消失蛋白变光滑再加入1/3细砂糖，待出现纹路并保持不消失加入剩余细砂糖，继续打至提前打蛋器出现小尖角时即可。
  • 步骤 4/13
    将蛋黄加入，继续搅打，提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。
  • 步骤 5/13
    提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。
  • 步骤 6/13
    将牛奶与黄油混合隔热水加热至化为液态。
  • 步骤 7/13
    分两次往黄油液中筛入可可粉，搅拌均匀备用。
  • 步骤 8/13
    向蛋液中筛入低筋面粉。
  • 步骤 9/13
    采用从下往上翻拌的方式搅拌均匀，看不到干粉为止。
  • 步骤 10/13
    将晾到温凉的可可液均匀洒入面糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 11/13
    将拌好的面糊倒入模具中，震3-4次，震出气泡。放入预热到170度的烤箱下层，烤制35分钟左右，插入牙签无面糊带出即烤好。
  • 步骤 12/13
    从烤箱中取出后，先震一下，震出里面的热气，倒扣，并将模具取下撕下四周的烤纸进行晾凉。
  • 步骤 13/13
    晾凉后可以直接食用，也可用来制作奶油蛋糕、墓斯蛋糕等。
小贴士

1、我个人感觉这款蛋糕巧克力味道比较浓郁，如果不是特别喜爱浓郁味道可以适当减少点可可粉的用量。

2、对于糖量我比原配方减少约30%，我觉得正好，喜好甜味的朋友再增加10%左右也可以。

发布于 2019-02-06
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