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可可海绵蛋糕
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性感bandit

偶然看到一种日式分蛋法的海绵蛋糕，这个方法是先把蛋白打发到硬性，然后加入蛋黄继续打，很容易就能得到打发到位的全蛋海绵蛋糕糊。这样操作比一般的全蛋打发节省时间，还不需要使用隔水加热的方法，却同样能得到稳定的海绵蛋糕糊，试做了两次，觉得非常好用。

食材
鸡蛋 5个（净重约55g/个）
细砂糖 160g
低筋面粉 135g
牛奶 50g
可可粉 30g
黄油 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将黄油和牛奶一起隔水加热融化
  • 步骤 2/17
    加入可可粉
  • 步骤 3/17
    搅拌均匀，晾凉备用
  • 步骤 4/17
    蛋白分次加糖打发至干性发泡状态
  • 步骤 5/17
    将蛋黄倒入打发好的蛋白中
  • 步骤 6/17
    继续用电动打蛋器搅打，至浓稠流动状
  • 步骤 7/17
    筛入低筋面粉
  • 步骤 8/17
    翻拌均匀
  • 步骤 9/17
    倒入可可糊
  • 步骤 10/17
    继续翻拌均匀
  • 步骤 11/17
    将做好的蛋糕糊倒入模具中
  • 步骤 12/17
    送入预热好的烤箱中下层，170度，约50分钟
  • 步骤 13/17
    出炉晾凉后脱模，密封冷藏保存
  • 步骤 14/17
    成品图
  • 步骤 15/17
    成品图
  • 步骤 16/17
    成品图
  • 步骤 17/17
    成品图
小贴士

1. 可可粉是油溶性材料，所以先将其和融化的黄油混合搅匀，然后再加入面糊，这样烤好的蛋糕不会出现未混匀的可可粉颗粒；

2. 这次采用的一种日式分蛋法，是前些天偶然在网上看到的，试过之后发现很是好用，很适合海绵蛋糕打发不好的人来用哦~

发布于 2018-09-21
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