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日式可可海绵蛋糕
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独孤傲弑黎

偶然间在网上看到了一个做海绵蛋糕的方法，是分蛋法，但又不同于戚风蛋糕的分蛋方法。它是先把蛋白打发到硬性，然后加入蛋黄继续打发，很容易就打发到位了。这样操作比全蛋打发节省时间，不需要隔热水打发，却得到非常稳定的海绵蛋糕糊。据说这个方法传自于日本，所以叫做日式海绵蛋糕。

食材
鸡蛋 4只
细砂糖 105克
低筋面粉 105克
牛奶 65克
黄油 40克
可可粉 26克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好所需要的原料和模具。
  • 步骤 2/19
    把蛋清和蛋黄分离在两个无水无油的盆中。
  • 步骤 3/19
    蛋清用电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一细砂糖继续打发。
  • 步骤 4/19
    打至细腻的程度再加入三分之一细砂糖继续打发。
  • 步骤 5/19
    打至出软峰时加入最后的细砂糖继续打发。
  • 步骤 6/19
    打至硬性发泡加入蛋黄继续打发2分钟左右。
  • 步骤 7/19
    打至提起打蛋头，蛋液缓慢落下的状态。
  • 步骤 8/19
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 9/19
    用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 10/19
    黄油加入牛奶中用微波炉叮1分钟左右，成液态。
  • 步骤 11/19
    将可可粉筛入黄油中。
  • 步骤 12/19
    搅拌至无颗粒状态。
  • 步骤 13/19
    可可液加入蛋液中。
  • 步骤 14/19
    翻拌均匀，成光滑的面糊。
  • 步骤 15/19
    将面糊从高处倒入模具中，震动模具3-4次，震出气泡。
  • 步骤 16/19
    放入预热好的烤箱，150度（我的烤箱温度）40分钟。
  • 步骤 17/19
    出炉后拿出烤箱，把模具从3厘米左右高度往桌子震动几次，震出底部热气。
  • 步骤 18/19
    把蛋糕脱模，放在晾网上。
  • 步骤 19/19
    蛋糕上面盖上湿布，等待蛋糕彻底冷却后密封保存。
小贴士

1、蛋白一定要打硬性发泡再加入蛋黄继续打发。

2、黄油和牛奶最好放在大些的容器中隔水加热至融化，然后筛入可可粉，这样方便拌匀。

3、 拌面糊的时候不能划圈子搅拌，容易消泡。

4、可以用牙签插入蛋糕底部，拨出时牙签上很光滑，没有面糊粘连，说明蛋糕已经熟了。

5、烤箱的温度和时间请根据自己烤箱的实际情况作适当调整。

6、蛋糕上面盖湿布是为了防止蛋糕被风干水分，保持蛋糕的湿润口感。

7、本配方为一个屋诺8寸金色心型不沾模具的量，所有材料除1.3就是6寸圆模的量。

发布于 2022-08-03
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