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日式原味海绵蛋糕
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幸骑蜗牛追导弾

一直以来，海绵蛋糕可以说是我的弱项，几乎做十个海绵蛋糕失败率是80%左右。尝试过很多海绵蛋糕的方子，觉得小岛老师的方子还是比较好的，所以一直以来我都是用小岛老师的方子做海绵蛋糕。前两天在博客里看到雨夜妮娜发的日式方法完美解决巧克力海绵蛋糕的消泡问题这篇博客后，忍不住试了两次，一次是按照原方子做的巧克力海绵蛋糕，一个是做了一点改动的原味海绵，都做得不错，凉透后量有五公分，组织看起来也不错哦

食材
鸡蛋 3个
白糖 100克
牛奶 50克
黄油 30克
低粉 100克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把蛋白和蛋黄分好
  • 步骤 2/8
    将蛋糕模垫烤纸，黄油加牛奶小火融化、低粉过筛、糖称好、鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份（不是分蛋方法哦），将蛋白打至粗泡,第一次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖。打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。
  • 步骤 3/8
    加入蛋黄继续打发2分钟左右，直至蛋液变得细腻
  • 步骤 4/8
    加入过筛的低粉，搅拌至看不到粉
  • 步骤 5/8
    加入黄油和牛奶的混合液，搅拌均匀
  • 步骤 6/8
    从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。烤箱170度，30到40分钟烤制。
  • 步骤 7/8
    出炉，从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出。出模，将旁边的烤纸去掉，桌面放湿的面巾，将蛋糕倒扣。再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开。
  • 步骤 8/8
    去掉模具。将底部的烤纸揭掉。蛋糕反正。放到烤架上，上面覆盖湿面巾。（面巾要拧干点儿）开始冷却，将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。
小贴士

优点总结：

1、不完全的全蛋打发。先将蛋白打发，但是蛋黄并不打发，直接混入蛋白中继续打，这种方法比较新鲜。这样可以不必将打蛋盆浸泡到温水中。打发难度降低了。。。

2、可可粉和低粉分开的特殊处置，将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合，避免可可粉的大颗粒引起的消泡。而且还可以加入适量的巧克力溶液，使蛋糕更加浓郁。（关于加入巧克力溶液，我没有试验，你可以试一试。。。）

3、冷却的方法，外形更加完美，起码没有表面烤架的印痕。

发布于 2019-01-05
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