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新手也ok的巧克力海绵蛋糕
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奇树丶

独特的恒温打发，让传统水浴打发的海绵蛋糕变得简单，改良过的口感媲美戚风。不再被戚风“气疯”啦。

把可可粉部分用低筋面粉代替，就是原味海绵蛋糕了。

食材
鸡蛋（全蛋） 250g-300g之间
细砂糖 60g
低筋面粉 55g
可可粉 15g
牛奶 20g
黄油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    主锅插入蝴蝶棒。将鸡蛋液（全蛋）和细砂糖一起放入主锅，设置10分钟/45度/速度4打发（5分钟后拿走透明量杯盖）。音乐响起后继续设置5分钟/不设温度/速度4打发（不盖透明量杯盖）。这里一共是两次打发，切记不要漏掉！
  • 步骤 2/7
    鸡蛋打发时。把黄油和牛奶放在一个小碗中融化搅拌混合，放至室温。可可粉和低筋面粉混合。
  • 步骤 3/7
    在第一步打发好的鸡蛋液中筛入可可粉和低筋面粉的混合物。
  • 步骤 4/7
    沿锅壁把牛奶和黄油的混合物倒入主锅。设置5秒钟/速度3混合。
  • 步骤 5/7
    混合好的蛋糕糊倒入模具中。纸杯或者蛋糕模具都可以，这个是8寸蛋糕的量。
  • 步骤 6/7
    烤箱预热165度，纸杯蛋糕烤17-20分钟左右。8寸蛋糕烤27分钟左右。小烤箱注意加盖锡纸，顶部不要烤过头。观察蛋糕涨至最高点开始回落了就差不多可以了。
  • 步骤 7/7
    取出蛋糕，把纸杯蛋糕从10cm左右高处往下震两下，震出热气后，放凉即可。如果用蛋糕模需要在震出热气后，倒扣在凉架上放凉后脱模。
小贴士

️鸡蛋大小不一，用量讲重量，不讲个数，用磅秤功能称一下就可以，一般超过250g就可以了。

️没有可可粉可以全部换成低筋面粉，这样就是原味的。

️黄油牛奶没有也可以不放，放这个只是为了增加口感的湿润度。

️细砂糖可以换成红糖，就是红糖海绵蛋糕。

️烘烤温度时间是参考值，按自己烤箱时间温度。

️打完的蛋糕糊尽快装膜入烤箱，不要刮很久很久，时间长了会消泡影响蛋糕长高。

发布于 2019-02-16
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