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巧克力海绵蛋糕
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离愁当酒齐

巧克力海绵蛋糕,加了巧克力和可可粉,口感很湿润浓郁,直接吃或做慕斯底都很不错。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
牛奶 50g
黄油 30g
低筋面粉 80g
可可粉 20g
黑巧克力 20g
细砂糖 80g
朗姆酒 5ml
柠檬汁 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先准备3个鸡蛋,鸡蛋也有大小,我一般选择带壳60克左右的鸡蛋;
  • 步骤 2/15
    牛奶和黄油和黑巧克力放入小碗，隔水小火加热融化,关火;
  • 步骤 3/15
    可可粉先过筛一遍，再加入融化的巧克力牛奶黄油中，搅拌均匀至无颗粒的稀糊状,再加入5ml朗姆酒拌匀,然后将巧克力糊坐在温水中待用，(气温比较底时，如果不将巧克力糊坐在温水中，面糊会凝结，过于浓稠);
  • 步骤 4/15
    将蛋白和蛋黄分离,(这个时候可以开始预热烤箱);
  • 步骤 5/15
    蛋白中加入几滴柠檬汁，将蛋白打发至粗泡状，分3次加入细砂糖，打发至提起打蛋器，蛋白能拉出直立的小尖角;
  • 步骤 6/15
    再一次性加入3个蛋黄;
  • 步骤 7/15
    继续用打蛋器低速搅打1分钟左右，搅打好的蛋糊如图状;
  • 步骤 8/15
    筛入低筋粉，用蛋抽翻拌均匀;
  • 步骤 9/15
    再加入微温的巧克力面糊;
  • 步骤 10/15
    继续翻拌均匀;
  • 步骤 11/15
    如果模具不是不粘的,要提前做好防粘处理,我是在模具里面刷上少许油,再贴上烘焙油纸,这样油纸就能牢牢的贴合在模具四周,不会脱落;
  • 步骤 12/15
    将蛋糕糊倒入模具中，然后提起模具往桌上震几下，震出汽泡;
  • 步骤 13/15
    烤箱提前预热至160度，将模具放入烤箱下层，上下火，烤30分钟左右;
  • 步骤 14/15
    烤好后,将蛋糕立刻取出,提出模具至二十公分高处,往下轻震一下,然后再倒扣三五分钟,再脱模;
  • 步骤 15/15
    然后将蛋糕上的油纸也撕去,晒凉后再食用。
小贴士

每个烤箱的脾气都不同，要根据自家烤箱的状况，调整时间和温度。

发布于 2022-10-23
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