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巧克力海绵蛋糕
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梅花疏淡

在日本cookpad网站上看到的巧克力海绵蛋糕的具体操作方法，值得尝试，完美解决可可海绵的消泡问题，比全蛋打发更加简单稳定。超级详细讲解海绵制作过程。

食材
蛋白 3个
砂糖 100g
蛋黄 3个
低筋面粉 80g
牛奶 50ml
黄油 30g
可可粉 20g
百利甜酒 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将蛋糕模抹黄油，垫烤纸。
  • 步骤 2/22
    准备好低筋面粉和可可粉。
  • 步骤 3/22
    鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗？还不是，这是比较奇妙的地方!!! 将蛋白打至粗泡。（蛋白盆必须无油且无水，这点必须注意）
  • 步骤 4/22
    第一次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖。
  • 步骤 5/22
    打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。
  • 步骤 6/22
    加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。
  • 步骤 7/22
    结果如此，非常缓慢的流淌。
  • 步骤 8/22
    开始筛入低筋面粉。
  • 步骤 9/22
    兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了。
  • 步骤 10/22
    瞧这是光亮的面糊。
  • 步骤 11/22
    牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态。之后加入百利甜酒。
  • 步骤 12/22
    将可可粉筛入。
  • 步骤 13/22
    将可可粉细细搅拌至无颗粒。
  • 步骤 14/22
    转打蛋盆，加入可可溶液，搅拌。
  • 步骤 15/22
    这是搅拌后的状态，真是不急不慢的搅拌，不像以前怕放长点时间都消泡。
  • 步骤 16/22
    从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。烤箱170度，30到40分钟烤制。
  • 步骤 17/22
    时间到后，出炉，从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来。
  • 步骤 18/22
    出模，将旁边的烤制去掉，桌面放湿的面巾，将蛋糕倒扣。
  • 步骤 19/22
    再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开。
  • 步骤 20/22
    去掉模具。将底部的烤纸揭掉。
  • 步骤 21/22
    蛋糕反正。放到烤架上，上面覆盖湿纱布巾。（纱布要拧干点儿）开始冷却吧。
  • 步骤 22/22
    如果当时不吃，可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。
小贴士

适合6寸模具。

打发的蛋白在加入蛋黄时，最好一个一个加入。边加入边打发。

发布于 2023-01-16
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