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巧克力海绵蛋糕
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月光族

这次做的海绵蛋糕是网上热传的日式分蛋式海绵，即使加入了很容易引起消泡的可可粉，还是完全么有问题，成功率是高高的

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 60克
可可粉 20克
细砂糖 80克
黄油 30克
牛奶 50克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    称量好所需要的材料，这里的鸡蛋是中号大小，带壳约60克
  • 步骤 2/22
    把蛋清分离在干净无油无水的打蛋盆里
  • 步骤 3/22
    用电动打蛋器打发蛋清，打发至有丰富的粗泡时开始分三次加入细砂糖
  • 步骤 4/22
    第二次加细砂糖，蛋清泡沫变小，体积膨大
  • 步骤 5/22
    第三次加糖，泡沫变细，可以出现纹路，继续打发
  • 步骤 6/22
    打发至提起打蛋器有硬挺的直尖角即可
  • 步骤 7/22
    蛋白里倒入蛋黄，打蛋器低速搅打
  • 步骤 8/22
    搅拌至蛋黄和蛋白完全混合即可
  • 步骤 9/22
    筛入低筋面粉
  • 步骤 10/22
    用刮刀翻拌至完全看不到干粉细腻的状态
  • 步骤 11/22
    黄油和牛奶混合，隔热水溶化黄油
  • 步骤 12/22
    把可可粉倒进黄油牛奶混合液里，搅拌至无颗粒
  • 步骤 13/22
    取一小部分面糊倒进可可黄油糊里翻拌均匀
  • 步骤 14/22
    再把13倒回原来剩余的面糊里
  • 步骤 15/22
    翻拌均匀
  • 步骤 16/22
    倒进六寸蛋糕模具，并水平震几下震出气泡
  • 步骤 17/22
    放进提前预热好的烤箱170烤40分钟
  • 步骤 18/22
    烤好的可可海绵
  • 步骤 19/22
    出炉后立即震出里面的水蒸气然后倒扣冷却好脱模
  • 步骤 20/22
    成品
  • 步骤 21/22
    成品
  • 步骤 22/22
    成品
小贴士

并不是完全因为分蛋法才成功率高，蛋清里的糖量比较多所以打发的蛋清稳定性也比较高，所以不要轻易减糖

发布于 2018-08-26
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