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不用加温打发的杯子海绵蛋糕
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秋离未离代桃

妈妈和儿子都喜欢原味的蛋糕，做为女儿和妈妈的我，要学会调整方子～

全蛋海绵蛋糕，分蛋操作，无需加温打发，方便快捷——新手也不用害怕啦～这个方法是跟冉老师的视频学的，超级好用。

食材
鸡蛋 3个
细砂糖 55克
低粉 90克
柠檬汁 数滴
牛奶 30克
黄油或玉米油 25克
9连模一个，小纸托9个 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    分蛋，将蛋白磕入无油无水容器，加全部细砂糖以及数滴柠檬汁，用打蛋器低速—高速—低速，打发至硬性，即提起打蛋头后是直立的小尖角。
  • 步骤 2/7
    非常重要的一步:将蛋黄加入打发好的蛋白霜里，用打蛋器低速—高速—低速继续打发，大概五分钟左右，全蛋打发完成！请大家放心，后加入蛋黄绝对不会使蛋白霜消泡～
  • 步骤 3/7
    将低粉筛入打发好的全蛋中，二八式切拌。我习惯用大蛋抽切拌，效率高，不消泡。这时候蛋糕糊会变的很稠，不要担心，继续下一步。
  • 步骤 4/7
    牛奶事先加热，目的是让黄油完全融化在温牛奶中，充分乳化（不喜欢黄油的话，换成等量无味植物油，像是玉米油、葵花籽油，都可以，用液体油则无需加热牛奶。乳化是啥，请问度娘）。将乳化好的牛奶黄油液淋入蛋糕糊，再次切拌均匀。
  • 步骤 5/7
    将蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸杯。
  • 步骤 6/7
    烤箱提前预热好。175摄氏度上下火，中层，20分钟即可。15分钟时，可以据蛋糕色度，考虑加盖锡纸与否。
  • 步骤 7/7
    开裂也不难看
小贴士

1.真的是全蛋海绵蛋糕，但是分蛋操作，我很喜欢，相信你也会

2.方子可以做一个6寸蛋糕，温度不变烘焙时间30—35分钟。

3.原方用了90克糖，实在是太甜了。我减至55克，微甜，适合小宝贝和老人。追求口感可以用70克糖，但原方真的太甜了！

发布于 2018-12-21
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