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全蛋纸杯海绵蛋糕
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果断

海绵蛋糕入口绵软，蛋香浓郁，相比戚风蛋糕我更喜欢海绵蛋糕的口感。由于添加了水怡，使得海绵蛋糕更加湿软，绵密不散润而不干。不是戚风蛋糕的轻盈反倒更喜欢这种踏实的感觉。这款蛋糕的弹性也是极佳的，润泽在口值得拥有。

时间:30分钟-1小时
食材
全蛋 240g
砂糖 110g
低筋面粉 130g
色拉油 35g
盐 1g
牛奶 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    盆里放进全蛋，一次性加进砂糖、水怡手动打蛋器搅匀打散
  • 步骤 2/11
    再将盆放进水里面隔水加热搅拌，使其温度达到40度后取出
  • 步骤 3/11
    打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌
  • 步骤 4/11
    待蛋液变成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，如果8字立刻消失就继续打发随时观察，写完字还很清晰的程度就打发好了
  • 步骤 5/11
    然后换低速继续打发2～3分钟，打蛋器固定一方，这个时候打蛋器不动就是盆转，这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻
  • 步骤 6/11
    再次提起打蛋头画8字不消失，此时整理蛋湖完毕，可以进行下个步骤了。
  • 步骤 7/11
    分三次加进面粉，用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊
  • 步骤 8/11
    色拉油和牛奶混打蛋器搅打至油奶混合完全乳化成一体
  • 步骤 9/11
    融化的牛奶黄油液体不是一下子倒进面糊里，而是顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
  • 步骤 10/11
    搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，面糊的流动性要大很细腻的样子
  • 步骤 11/11
    倒入模子，刮刀上的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失
小贴士

小英子心语：

1. 海绵蛋糕极易消泡，咋样做才能不小炮呢，这就要充分的将蛋液打发到位。第一次画8字，滴落的蛋液5秒内消失，就要改低速转盆打2分钟左右，让蛋液更细腻裹住空气。

2. 分三次加进面粉，用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，这个是关键，一定是这样才可以避免消泡。

3. 还有一点也很重要：融化的牛奶油液体不是一下子倒进面糊里，而是顺着橡皮刀撒在面糊周围的哦。

发布于 2020-08-18
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