jxcaipu logo
纸杯海绵蛋糕
2.3万 热度 94 收藏
安灯泡好闪

海绵蛋糕我做的非常少，因为我觉得味道太一般了，所以经常做戚风吃。小嶋海绵蛋糕很早就看过这个方子，但是印象中的海绵根深蒂固了，所以一直没有尝试，上次买材料顺便买了一瓶水饴，今天抽出时间试了一次，大师的方子果然不一样，这个海绵不是过去吃了噎人的蛋糕，让我完全改变对海绵的看法，做成小纸杯的，女儿放学回家一口气吃了3个，还说太好吃了，真是太给面子了！

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 135g
细砂糖 100g
水饴 5g
低筋面粉 90g
牛奶 36g
黄油 23g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    融化的黄油和牛奶放在小碗里，隔着40度左右的温水放着保持温度
  • 步骤 2/10
    不锈钢盆里加入鸡蛋，糖，水饴
  • 步骤 3/10
    把搅拌盆放入40度左右的热水隔水搅拌，开始用高速搅打4.5分钟左右，直到蛋糊洁白粘稠,滴落时不会断线,落下的痕迹慢慢消失。
  • 步骤 4/10
    再转低速继续打发,直至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅
  • 步骤 5/10
    筛入低筋面粉面粉
  • 步骤 6/10
    用刮刀翻拌面糊，直至看不到干粉
  • 步骤 7/10
    将融化的牛奶黄油液体顺着刮刀倒入，散开在面糊周围继续搅拌
  • 步骤 8/10
    细搅拌至蛋糕糊纹理细腻富有光泽,用刮刀盛起的面糊不粘稠,能够自然顺畅的流下
  • 步骤 9/10
    把连模里面放入纸托
  • 步骤 10/10
    然后把蛋糕糊用勺子舀进去，将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡。放入烤箱中层,170度的烤箱烤25分钟左右.
小贴士

原方子是100g的糖，虽说大师的方子不要轻易的去改变，可是强迫症的我受不了这么多的糖，还是减到了75g，这个甜度还可以！

发布于 2023-01-29
243
相关菜谱
写评论