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纸杯海绵蛋糕
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安灯泡好闪

海绵蛋糕我做的非常少,因为我觉得味道太一般了,所以经常做戚风吃。小嶋海绵蛋糕很早就看过这个方子,但是印象中的海绵根深蒂固了,所以一直没有尝试,上次买材料顺便买了一瓶水饴,今天抽出时间试了一次,大师的方子果然不一样,这个海绵不是过去吃了噎人的蛋糕,让我完全改变对海绵的看法,做成小纸杯的,女儿放学回家一口气吃了3个,还说太好吃了,真是太给面子了!

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 135g
细砂糖 100g
水饴 5g
牛奶 36g
黄油 23g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    融化的黄油和牛奶放在小碗里,隔着40度左右的温水放着保持温度
  • 步骤 2/10
    不锈钢盆里加入鸡蛋,糖,水饴
  • 步骤 3/10
    把搅拌盆放入40度左右的热水隔水搅拌,开始用高速搅打4.5分钟左右,直到蛋糊洁白粘稠,滴落时不会断线,落下的痕迹慢慢消失。
  • 步骤 4/10
    再转低速继续打发,直至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅
  • 步骤 5/10
    筛入低筋面粉面粉
  • 步骤 6/10
    用刮刀翻拌面糊,直至看不到干粉
  • 步骤 7/10
    将融化的牛奶黄油液体顺着刮刀倒入,散开在面糊周围继续搅拌
  • 步骤 8/10
    细搅拌至蛋糕糊纹理细腻富有光泽,用刮刀盛起的面糊不粘稠,能够自然顺畅的流下
  • 步骤 9/10
    把连模里面放入纸托
  • 步骤 10/10
    然后把蛋糕糊用勺子舀进去,将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡。放入烤箱中层,170度的烤箱烤25分钟左右.
小贴士

原方子是100g的糖,虽说大师的方子不要轻易的去改变,可是强迫症的我受不了这么多的糖,还是减到了75g,这个甜度还可以!

发布于 2023-01-29
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