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小杯海绵蛋糕（打发简单版）
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noted水龙头

旧的菜谱，大家都被没有打发好的蛋白难倒了。这回我把操作经验再次分享给大家，很简单。一个打蛋器、5分钟就能完成整个打发过程。你们不防再用用我方法。

食材
鸡蛋 4只
纯牛奶 40克
色拉油 35克
白砂糖 30克（可根据个人需求调整分量）
低筋面粉 40克
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    用分蛋器分开蛋白、蛋黄
  • 步骤 2/15
    蛋黄中加入色拉油，备用
  • 步骤 3/15
    打蛋器一档将蛋白打至稠密后放3分1糖（约5-10秒）
  • 步骤 4/15
    然后高速继续打发至顺滑，再加入3分1糖。（约10-15秒）
  • 步骤 5/15
    高速打发至有深纹路后加入最后一次白砂糖（约10-15秒），继续高速打发
  • 步骤 6/15
    蛋白打至有阻力，不掉落打蛋器就能停止打发，备用。
  • 步骤 7/15
    将纯牛奶倒入蛋黄中
  • 步骤 8/15
    用打蛋器一档顺时针搅拌蛋黄（约6-7秒就会混和）
  • 步骤 9/15
    低粉（建议筛粉三次，会更细滑）倒入蛋浆，打蛋器一档搅拌（约6-7秒）
  • 步骤 10/15
    用硅胶板划拌面浆，留意是否有粉粒。没有就放一边备用
  • 步骤 11/15
    用手动打蛋器顺时针打发备用的蛋白至顺滑
  • 步骤 12/15
    放入3分1蛋白至面浆，然后用硅胶板顺时针划拌混和（约1分钟）
  • 步骤 13/15
    混和好的面浆倒入备用的3分2蛋白中继续顺时针划拌混和面浆（约2分钟）
  • 步骤 14/15
    把面浆倒入纸杯，然后放入已预热好的烤箱内烘焙
  • 步骤 15/15
    （四管33L烤箱）烘培时间180度、约15-20分钟
发布于 2019-02-01
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