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巧克力海绵纸杯蛋糕
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危险男爵半香

#小小美食日记#做海绵蛋糕最主要是鸡蛋打发跟翻拌手法，我用的是蛋抽翻拌感觉比刮刀更快混合均匀，这样就可以用更短的时间入炉烘烤，180度 二十分钟左右 温度时间仅供参考

这个方子我是坐温水打发的，是传统全蛋打发的海绵蛋糕

这个量刚好可以做六连模的纸杯蛋糕六个，六连的纸杯蛋糕是那种大一点的纸杯，12连得是小纸杯，

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 70g
可可粉 20g
鸡蛋带壳130g 3个左右
细砂糖 75g
牛奶 35g
黄油 35g
水饴 4g
装饰部分： 适量
淡奶油 200g
黑巧克力 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛奶35克 黄油35克 蜂蜜/水怡4克 可可粉20g混合均匀放在锅里保温大概40度左右
  • 步骤 2/9
    准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖
  • 步骤 3/9
    坐温水打发至蛋糊画八字不消失
  • 步骤 4/9
    用低速整理蛋糊，每个地方停留15～30秒慢慢转盆到下一个地方，直到面糊没有大气泡，变得非常细腻（这一步不能省，决定了蛋糕口感）
  • 步骤 5/9
    一次性筛入低粉用蛋抽拌至无干粉
  • 步骤 6/9
    用刮刀隔着淋入温热的可可粉溶液拌大概30下拌匀
  • 步骤 7/9
    面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个
  • 步骤 8/9
    烤箱提前180度预热好以后放入烤箱烤20分钟，具体温度跟时间根据实际情况适当调整
  • 步骤 9/9
    烤好晾凉备用
小贴士

1、 烤好的蛋糕不要放在模具里晾凉，一定要放在烤架上。

2、 注意蛋清的打发状态，混合手法要轻要快，否则容易消泡。

3、 新手在制作前建议称量准备好所有的材料，更方便。

发布于 2018-08-03
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