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日式橙香海绵纸杯蛋糕
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娇柔composite

消耗鸡蛋,做了全蛋纸杯蛋糕,记住这个技巧,绵软香甜,不塌陷!

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
糖 70g
低粉 90g
水饴 5g
黄油 23g
鲜榨橙汁 36g
橙皮屑 1/2橙子的量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备工作：蛋白、蛋黄分离，放一旁备用。低粉过筛两次。橙子榨汁、过滤，取36g备用，用取橙皮屑专用刀取1/2个橙子的皮屑。
  • 步骤 2/10
    蛋白打至粗泡，滴几滴柠檬汁，一次性倒入全部糖，进行打发。
  • 步骤 3/10
    打至硬性发泡。
  • 步骤 4/10
    一次性加入全部蛋黄。
  • 步骤 5/10
    打蛋器打发至蛋黄蛋白融合。
  • 步骤 6/10
    一次性筛入全部低粉，用小嶋老师搅拌手法拌匀。
  • 步骤 7/10
    橙汁+橙皮屑和黄油、水饴一起，隔水加热至40℃。沿着刮刀表面淋入面糊。
  • 步骤 8/10
    继续用小嶋老师搅拌手法拌匀。
  • 步骤 9/10
    面糊装入裱花袋，挤入纸杯中。
  • 步骤 10/10
    烤箱中层，上下火170℃，烤约20-25分钟，拿牙签插入蛋糕中无湿面糊带出来就是熟了。（小小的那个出炉直接被我干掉了，超好吃啊。）
发布于 2020-03-23
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