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海绵纸杯蛋糕
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晨潍夏日天浅蓝

此配方大号软纸托，我的12连模可以做12个。如果对鸡蛋味敏感，可以在蛋糕糊里加几滴香草精或柠檬汁或白醋，没有可以不加。海绵蛋糕不要随意减糖，会影响全蛋打发。不塌不裂。

食材
鸡蛋 4个（连壳240克）
低筋面粉 110克
植物油 60克
细砂糖 80克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鸡蛋打入无油无水的盆里，再将细砂糖倒入。
  • 步骤 2/8
    将打蛋盆隔水加热至40度左右（略高于手温），同时搅拌蛋液使之受热均匀。
  • 步骤 3/8
    当温度达到后关火，端出打蛋盆，用打蛋器打发，随着不断的搅打，提起打蛋头蛋液能写出8字花纹并能够在短短几秒内不消失即打发好。
  • 步骤 4/8
    分2次筛入面粉，用刮刀从底向上翻拌均匀。（拌的时候如果明显消泡严重，那是蛋没有打发到位）
  • 步骤 5/8
    先取一小部分拌好的面糊与油翻拌均匀，拌好以后，全部倒入面糊里拌匀。（这一步放油，奇怪为什么有人看不到？）
  • 步骤 6/8
    将蛋糕糊倒入纸杯至8分满。
  • 步骤 7/8
    提前预热烤箱，中层160度约25分钟。
  • 步骤 8/8
    表面装饰
发布于 2018-10-12
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