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软噗噗的手撕椰蓉吐司
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收购土鸭蛋世沱

椰蓉就是椰丝和椰粉的混合物，人们都喜欢用它来做糕点、 月饼、面包等的馅料，或者撒在面包的表面，来增加口味和装饰。我觉得椰蓉和面包简直是绝配，香软、绵甜，一条一条撕着吃，好吃的停不下来。

食材
面团材料: 适量
高筋面粉 580克
全蛋液 60克
牛奶 220克
淡奶油 85克
白糖 60克
盐 5克
耐高糖酵母 9克
黄油 55克
椰蓉材料: 适量
椰蓉 100克
吐司盒（450克） 2个
此配方是两个吐司的量 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    面团材料里的黄油切片室温软化。
  • 步骤 2/29
    除黄油外，将所有面团材料放入厨师机，先放入液体材料，最后放面粉，面粉挖个小孔埋入酵母，起筋后加入软化好的黄油，揉面至完全扩展阶段。
  • 步骤 3/29
    揪下一团面，慢慢拉伸可以看到面团变得柔软，有延展性，用手撑开可以拉起大片薄膜，就是达到“完全扩展阶段”了，这种面团做好的面包柔软且富有口感。
  • 步骤 4/29
    将面团团圆放入盆内，覆盖保鲜膜发酵。
  • 步骤 5/29
    等待面团发酵的过程开始制作椰蓉馅，黄油隔水加热至液体状，也可以在烤箱稍微低温融化。
  • 步骤 6/29
    然后加入椰蓉馅配方中的白糖，搅匀。
  • 步骤 7/29
    分三次加入鸡蛋液，每加一次都要搅匀再加入下一次，直到加完。
  • 步骤 8/29
    这样调出来的椰蓉馅会很香，但是吃不出鸡蛋味。
  • 步骤 9/29
    最后加入椰蓉拌匀。
  • 步骤 10/29
    拌匀后的椰蓉馅就已经芳香四溢了，放一边备用。做别的甜点时也可以照此方法做椰蓉馅料，如果需要成团的造型，需要减去部分蛋液的量。
  • 步骤 11/29
    大约一个小时零二十分钟左右酵好的面团发酵好了，体积呈原先的二倍大。
  • 步骤 12/29
    可以用手指蘸点面粉，然后在面团中间插一个孔，面团的孔洞不回缩，面团也没有塌陷，说明面团发酵好了。
  • 步骤 13/29
    取出面团用擀面杖排气，擀成26cm×36cm的长方形。
  • 步骤 14/29
    面皮目测分为三分，左边三分之二的地方均匀铺上椰蓉馅，右边留三分之一的空白处。
  • 步骤 15/29
    然后将右边的空白处往中间对折。
  • 步骤 16/29
    再把有椰蓉馅的左边也往中间对折。
  • 步骤 17/29
    然后将面团横放，重复上面对折的动作。
  • 步骤 18/29
    先右折再左折。
  • 步骤 19/29
    折好后再慢慢擀开，擀成15×30的长方形。
  • 步骤 20/29
    然后在面团上用刮板印一个三等份的印子。
  • 步骤 21/29
    觉得差不多宽度就切割成三等份，注意顶部不要切断。
  • 步骤 22/29
    然后将有椰蓉的切口朝上，编成麻花辫子，注意松紧适度，不要编太紧，影响二次发酵。
  • 步骤 23/29
    放入吐司模具。
  • 步骤 24/29
    然后放入烤箱发酵，最底部放一盘水，保持面团湿度。
  • 步骤 25/29
    发酵至九分满后取出刷一层蛋液。然后放入预热好的烤箱最底层，175度上下火烤40分钟。前面十几分钟注意一下上色的程度，上色到满意程度时加盖锡纸，防止烤糊。
  • 步骤 26/29
    出炉后侧躺晾凉，以免回缩。
  • 步骤 27/29
    冷却后慢慢享用吧。
  • 步骤 28/29
    一片一片手撕着吃，很有满足感！
  • 步骤 29/29
    椰蓉是这个牌子的，购至麦德龙。
小贴士

椰蓉的甜度已经减到微甜，不要随意减去糖的用量，另外各人的烤箱大小不一，温差也不一样，请根据自己烤箱的情况酌情增减烤制时间。

发布于 2018-07-23
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