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手撕椰蓉吐司
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径吩丫焉晨

椰蓉面包,怎么做怎么爱,之前一直做的是椰蓉卷,这次换个做法,做成吐司,面包出炉时真的是椰香四溢,,等不及吐司放凉,就用手一条一条的撕着吃, 真的很香甜柔软哈。

时间:1-2小时
食材
金像面包粉 300g
牛奶 135g
全蛋液 30g
淡奶油 45g
黄油 30g
细砂糖 45g
盐 3g
酵母粉 4g
椰蓉(馅料) 50g
全蛋液 (馅料) 30g
糖粉 (馅料) 30g
黄油 (馅料) 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    首先准备椰蓉馅,黄油事先切成小块,室温软化,加入糖粉打发至颜色变白,分三次加入打散的蛋液搅拌,每加一次都要搅拌均匀，再加下一次，直至全部加完;
  • 步骤 2/17
    再加入椰蓉搅拌均匀，备用;
  • 步骤 3/17
    把黄油除外的所有面包材料依次放入厨师机搅拌缸,揉至表面光滑,能拉出略粗糙的膜;
  • 步骤 4/17
    再加入黄油继续揉至能拉出大片的薄膜的完全阶段;
  • 步骤 5/17
    滚圆,盖上保鲜膜做基础发酵;
  • 步骤 6/17
    将面团发酵至2.5倍大时,用手指沾上高筋粉,插入面团压出来的孔洞不会回缩就可以了;7
  • 步骤 7/17
    取出面团轻压排气，擀成大片的长方形，左边三分之二均匀铺上椰蓉馅，右边留出三分之一空白处;
  • 步骤 8/17
    将右边空白的三分之一折上来;
  • 步骤 9/17
    再将左边三分之一的面团折过去，变成一个窄的长方形;
  • 步骤 10/17
    再次将面团从上面三分之一处向中间折，然后将下面三分之一再压折过去,（也就是重复一个折三折的动作）;
  • 步骤 11/17
    再将面团慢慢擀开，擀成长方形;
  • 步骤 12/17
    用切刀均匀切割成三条，顶部不要切断;
  • 步骤 13/17
    编成辫子，切口尽量朝上，松紧度要注意不要编的太紧;
  • 步骤 14/17
    面团编完,收口处捏紧捏实，放入吐司模具;
  • 步骤 15/17
    将面团放至温暖湿润处做最后发酵(我是放在烤箱，再放上一杯没有完全烧开，大概90度左右的热水，关上炉门以产生热度和湿度，冬天气温较底，中途水凉了要重新换上热水);
  • 步骤 16/17
    最后发酵完毕，在面团表面刷上蛋液,(我是用两个烤箱，一个发酵一个烤，如果只有一个烤箱，面团发酵要提前取出，否则最后发酵完了，再等烤箱预热十几分钟，面团可能发过头了，尤其是夏天，这个时间要把握好);
  • 步骤 17/17
    烤箱提前预热至180度，上下火，将面团放入下层，烤35分钟即可。
小贴士

不同品牌的面粉吸水性也不一样,冬天和夏天面粉吸水性也有差异,手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整。 每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度。

发布于 2018-08-27
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