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手撕金砖吐司
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南极仙翁

这款手撕金砖吐司我长草有一年多了，今天终于拔了。起酥用油，我自已做心里有数，吃着放心。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 340g
低筋面粉 120g
干酵母 10g
冰糖粉 30g
盐 3g
奶粉 15g
全蛋 85g
黄油 40g
黄油 220g
正方形吐司盒 2只
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    除了起酥用的黄油220克外，将其余全部材料投入面包机筒内，揉30分钟。然后将面擀成饼用保鲜膜包好，放入冷冻箱里急速降温
  • 步骤 2/10
    黄油切成片并排放入降过温后的面饼上
  • 步骤 3/10
    其实开酥的过程也很简单，按照自己的经验，将油脂包入面皮内，想办法将面皮包住油脂，注意不要漏油，面皮也不要重叠，然后将包住油脂的面皮包折三折，擀平再折三折，这样的折三折不要低于三次不要高于五次，每折一次需要放置30分钟左右，期间根据你的室温情况决定是否放入冰箱冷藏。注意不要漏油，但漏了也没有关系，手上沾点高粉继续做吧～
  • 步骤 4/10
    将开好酥的面皮擀成大片
  • 步骤 5/10
    按照你的模具计划切好面皮。我这是两只吐司，三股面皮编的辫子，每股4条面皮，总共24条面皮
  • 步骤 6/10
    这样，切口朝上，按压一下让面条成为一体
  • 步骤 7/10
    编时注意还是让切口朝上
  • 步骤 8/10
    两头扣到后面，放入吐司盒进行发酵
  • 步骤 9/10
    发酵至九分满。可以放入烤箱，启动发酵功能
  • 步骤 10/10
    盖上盖子，烤箱预热180度10分钟，吐司盒放入中下层，一定要用烤盘接着，因为烤制过程中会流出油。烤40分钟。每家烤箱温度有差异，吐司盒受热程度也不同，根据自己的情况定，原则上温度比烤普通吐司温度要高，因为黄油的熔点高些。烤好倒出吐司放在冷却架上冷却～
小贴士

起酥时面皮的折叠方式和次数，做起酥点心应该有经验～

发布于 2019-12-20
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