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手撕金砖吐司
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南极仙翁

这款手撕金砖吐司我长草有一年多了,今天终于拔了。起酥用油,我自已做心里有数,吃着放心。

时间:1-2小时
食材
干酵母 10g
冰糖粉 30g
3g
奶粉 15g
全蛋 85g
黄油 40g
黄油 220g
正方形吐司盒 2只
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    除了起酥用的黄油220克外,将其余全部材料投入面包机筒内,揉30分钟。然后将面擀成饼用保鲜膜包好,放入冷冻箱里急速降温
  • 步骤 2/10
    黄油切成片并排放入降过温后的面饼上
  • 步骤 3/10
    其实开酥的过程也很简单,按照自己的经验,将油脂包入面皮内,想办法将面皮包住油脂,注意不要漏油,面皮也不要重叠,然后将包住油脂的面皮包折三折,擀平再折三折,这样的折三折不要低于三次不要高于五次,每折一次需要放置30分钟左右,期间根据你的室温情况决定是否放入冰箱冷藏。注意不要漏油,但漏了也没有关系,手上沾点高粉继续做吧~
  • 步骤 4/10
    将开好酥的面皮擀成大片
  • 步骤 5/10
    按照你的模具计划切好面皮。我这是两只吐司,三股面皮编的辫子,每股4条面皮,总共24条面皮
  • 步骤 6/10
    这样,切口朝上,按压一下让面条成为一体
  • 步骤 7/10
    编时注意还是让切口朝上
  • 步骤 8/10
    两头扣到后面,放入吐司盒进行发酵
  • 步骤 9/10
    发酵至九分满。可以放入烤箱,启动发酵功能
  • 步骤 10/10
    盖上盖子,烤箱预热180度10分钟,吐司盒放入中下层,一定要用烤盘接着,因为烤制过程中会流出油。烤40分钟。每家烤箱温度有差异,吐司盒受热程度也不同,根据自己的情况定,原则上温度比烤普通吐司温度要高,因为黄油的熔点高些。烤好倒出吐司放在冷却架上冷却~
小贴士

起酥时面皮的折叠方式和次数,做起酥点心应该有经验~

发布于 2019-12-20
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