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美味金砖吐司
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virtual雨欣

超级喜爱吃金砖吐司！在学烘焙之前，每周都要去家附近的烘焙店去买一个金砖，回来后就和儿子大快朵颐。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 180克
低筋粉 50克
酵母 3克
细砂糖 15克
鸡蛋 50克
裹入黄油 100克
水 90克
揉面黄油 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    全部材料除黄油外入面包桶，启动和面程序
  • 步骤 2/25
    面团至光滑状时，加入黄油，继续启动和面程序
  • 步骤 3/25
    揉至面团扩展阶段
  • 步骤 4/25
    马上取出，置于案板上
  • 步骤 5/25
    擀成长方形大片
  • 步骤 6/25
    用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室冷藏半个小时，面片变硬
  • 步骤 7/25
    片状黄油人冰箱中取出，擀成长方形
  • 步骤 8/25
    面片冷冻后取出，擀成是黄油的2倍面积
  • 步骤 9/25
    将黄油放在面片上
  • 步骤 10/25
    右边向左折
  • 步骤 11/25
    左边向右折，压住右边的面片边
  • 步骤 12/25
    将面片再次擀成长方形大片
  • 步骤 13/25
    从两侧四分之一处向中心折
  • 步骤 14/25
    对折
  • 步骤 15/25
    再次擀成大片
  • 步骤 16/25
    完成一个三折
  • 步骤 17/25
    将面片擀成厚约1.5厘米的长方形
  • 步骤 18/25
    用利刀修去不规则边缘，然后将长方形面片分成9等份
  • 步骤 19/25
    三条一组；用电子秤称出每一条重量为40克，切去多余的面片，放一旁备用；
  • 步骤 20/25
    切面朝上，用手指按扁，三股一组，准备编辫子
  • 步骤 21/25
    辫子编好，收口要紧，排入金砖吐司模具中
  • 步骤 22/25
    剩下的两条辫子分别编好，排入模具中，进行二次发酵
  • 步骤 23/25
    其余的边角料可随意捏在一起，放在一个小模具中，二次发酵
  • 步骤 24/25
    当面团发到8分满时，吐司盒盖上盖子，小模具可扣上一个厚的烤盘；入预热好的烤箱，220度，中层，上下火，35分钟
  • 步骤 25/25
    出炉，脱模，晾架上晾凉。手撕食用更过瘾哟
小贴士

1. 金砖吐司盒为360克，三条辫子。也就是一条辫子要120克，那么每一股就40克喽。所以换算好重量，就不难做出漂亮的金砖了。因为不可避免的要出现边角料，除非你能把面片擀得像刀切一样整齐，没有丝毫的浪费；

2. 切片一定要朝上，用手压平，否则就出现不了花纹

发布于 2018-06-11
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