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黑砖吐司
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此款吐司是面包房人气款面包,原味的吐司外面包裹一层香浓的可可海绵蛋糕,你怎能不爱!
时间:1-2小时
食材
高筋面粉
125g
黄油
10g
牛奶
85g
绵白糖
20g
盐
2g
酵母
2g
鸡蛋
4个
绵白糖
70克
低筋面粉
80g
牛奶
55克
可可粉
20克
黄油
30克
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/15
主料中的所有材料除黄油外放入面包机内,启动和面程序。一个程序结束后,加入软化的黄油,再次启动和面程序,至面团出膜。
步骤 2/15
收圆,放在面包机内发酵。
步骤 3/15
发酵至2-2.5倍大,温度不同,发酵时间也会不同,中途多观察,发酵好的面团,手指蘸水戳一个孔,孔如不回缩说明已经发酵好了。
步骤 4/15
将发酵好的面团排气,滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。然后擀至成牛舌型。
步骤 5/15
擀平后卷起来放入吐司盒中间,不要贴着盒子内壁,因为要倒蛋糕液。
步骤 6/15
在面包二发的时候我们正好用这个时间来做蛋糕体部分,奶和黄油隔热水融化。
步骤 7/15
然后筛入可可粉。
步骤 8/15
搅拌成细腻有光泽的可可液体。
步骤 9/15
蛋清和蛋黄分离,蛋清装入无水无油干净的盆里分三次加入细砂糖打至硬性发泡。
步骤 10/15
蛋白打好后加入蛋黄,用打蛋器低速搅拌至完全混合。
步骤 11/15
加入过筛后的低粉翻拌均匀,不要划圈搅拌,防止消泡。
步骤 12/15
翻拌好后加入可可溶液,继续翻拌均匀。
步骤 13/15
看下吐司是否发酵好,如还没有发酵好,蛋糕液体请放入冰箱冷藏。
步骤 14/15
二发不需要两倍大,发酵到六分满的状态即可。
步骤 15/15
面包发酵好后,蛋糕液体从高处倒入吐司盒,震出气泡后放入预热好的烤箱,170度中下层40分钟左右。然后根据烘烤情况盖锡纸防止蛋糕表面烤焦。出炉后无需倒扣,放在烤网上冷却至还有余温的时候就可以装入包装袋。
小贴士
主料就面包体原料,辅料就是蛋糕原料。此方子中的黄油如果不喜欢可以换成无味色拉油也是可以的。
发布于 2019-07-31
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