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黑砖吐司
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爆炸醋坛子

此款吐司是面包房人气款面包,原味的吐司外面包裹一层香浓的可可海绵蛋糕,你怎能不爱!

时间:1-2小时
食材
黄油 10g
牛奶 85g
绵白糖 20g
2g
酵母 2g
鸡蛋 4个
绵白糖 70克
牛奶 55克
可可粉 20克
黄油 30克
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    主料中的所有材料除黄油外放入面包机内,启动和面程序。一个程序结束后,加入软化的黄油,再次启动和面程序,至面团出膜。
  • 步骤 2/15
    收圆,放在面包机内发酵。
  • 步骤 3/15
    发酵至2-2.5倍大,温度不同,发酵时间也会不同,中途多观察,发酵好的面团,手指蘸水戳一个孔,孔如不回缩说明已经发酵好了。
  • 步骤 4/15
    将发酵好的面团排气,滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。然后擀至成牛舌型。
  • 步骤 5/15
    擀平后卷起来放入吐司盒中间,不要贴着盒子内壁,因为要倒蛋糕液。
  • 步骤 6/15
    在面包二发的时候我们正好用这个时间来做蛋糕体部分,奶和黄油隔热水融化。
  • 步骤 7/15
    然后筛入可可粉。
  • 步骤 8/15
    搅拌成细腻有光泽的可可液体。
  • 步骤 9/15
    蛋清和蛋黄分离,蛋清装入无水无油干净的盆里分三次加入细砂糖打至硬性发泡。
  • 步骤 10/15
    蛋白打好后加入蛋黄,用打蛋器低速搅拌至完全混合。
  • 步骤 11/15
    加入过筛后的低粉翻拌均匀,不要划圈搅拌,防止消泡。
  • 步骤 12/15
    翻拌好后加入可可溶液,继续翻拌均匀。
  • 步骤 13/15
    看下吐司是否发酵好,如还没有发酵好,蛋糕液体请放入冰箱冷藏。
  • 步骤 14/15
    二发不需要两倍大,发酵到六分满的状态即可。
  • 步骤 15/15
    面包发酵好后,蛋糕液体从高处倒入吐司盒,震出气泡后放入预热好的烤箱,170度中下层40分钟左右。然后根据烘烤情况盖锡纸防止蛋糕表面烤焦。出炉后无需倒扣,放在烤网上冷却至还有余温的时候就可以装入包装袋。
小贴士

主料就面包体原料,辅料就是蛋糕原料。此方子中的黄油如果不喜欢可以换成无味色拉油也是可以的。

发布于 2019-07-31
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