1.配方水量不少，根据天气，粉的开封、保存、日期、操作能力等情况，可事先预留10克水根据情况调整。

2.此配方适合日式吐司粉，换粉可能需调节水量。

3.制作汤种少量可使用配方方法，大量可用厨师机搅打，根据情况选择。（！切忌面粉不可遇到明火！）

4.波兰种需发酵至最高处回落略凹陷后使用。

5.此配方水温只因现在是寒冬季节，如夏天则需要加入冰水冰块调节，为达到最佳面温26°c-28°c度。

6.如使用类似三能吐司盒这样底下有孔洞的模具，烘烤时需垫烤盘，以免黑糖融化滴落难清理。

7.黑糖吐司一定要烘烤彻底，否则会容易明显塌陷。

8.汤种和波兰种我都会多做一些备用，以便想做时就能开动，给大家的配方配比量可根据需要更改。

9.我使用的是三能金波450g吐司模，如换成学厨等其他易上色的模具需调整烘烤温度或时间。

10.此配方面团入模克数总重大约在520克左右，因整形编三股辫且包裹入大量黑糖，面团整体感觉很沉重。如果面团量太少会矮小。

11.关于黑糖的选择-云南古法手作黑糖首选，尽量不要用红糖替代，色泽口味都会相对减弱。

12.面团内可根据喜好加入其他果干类，例如：红枣、核桃、桂圆等也很合拍。注意点是放了其他果干需减少黑糖块重量否则容易造成沉积和影响涨势。

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