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黑糖土司
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掰果BAAAAYGO

黑糖吐司,内部组织松软,吃一次就上瘾

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500g
鸡蛋 2个
酵母 6g
塩 2g
细砂糖 60g
牛奶 220ml
黄油 70g
黑糖 40g
高筋面粉 125g
盐 1g
水 75ml
酵母 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    準备老面面团材料(辅料)
  • 步骤 2/18
    全部放进盆里,搅匀
  • 步骤 3/18
    揉搓约7分钟,面团放进碗里
  • 步骤 4/18
    密封后在室温发酵4小时或放进冰箱冷藏发酵一夜,每次可添加在面团中的比例為主面团的最多1/3量
  • 步骤 5/18
    準备吐司材料,老面面团取100g,黄油先软化
  • 步骤 6/18
    除了黄油和黑糖外,其他材料放进盆里,慢慢加入牛奶揉搓
  • 步骤 7/18
    面团揉到不沾手,加入黄油,继续揉搓
  • 步骤 8/18
    面团揉到光滑面可拉出薄膜,放进盆里,盖上湿布,做第一次发酵
  • 步骤 9/18
    约1小时后,发酵约两倍大
  • 步骤 10/18
    面团揉出空气分2份,其中一份再分4小面团,盖上保鲜膜静置约15分
  • 步骤 11/18
    取一面团擀成长舌形状,铺上黑糖,由下往上卷
  • 步骤 12/18
    收口朝下放至土司模具里,盖上湿布,做第二次发酵
  • 步骤 13/18
    约50分钟后,发酵约两倍大
  • 步骤 14/18
    牛奶10ml和炼乳5g,混合搅拌匀
  • 步骤 15/18
    牛奶炼乳涂在面团表面
  • 步骤 16/18
    中间划一刀(这步骤可做可不做)
  • 步骤 17/18
    放进预热到175度的烤箱,中下层,烤35分,若怕上色过度,在剩余10分左右,可在表面盖一层锡纸
  • 步骤 18/18
    出炉后,脱模放至网架晾凉,即可
小贴士

1.材料為2条土司的量

2.烤箱的温度和时间,请依自家烤箱的脾气去调整

3.黑糖的份量,1条我放了20g,吃的人有些说刚好,有些说可以多放,所以,请自行调整份量

发布于 2020-09-01
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